Question

想要熬出粘稠的小米粥怎么办

Answer 1

想要熬出粘稠的小米粥就要做到小米要少洗、小米要多泡、水和小米的比例要适当、不要加碱，加冰糖，淀粉、热水下锅煮等。

1、小米要少洗

小米煮粥之前，我们都需要将小米清洗一下，很多人习惯性地反复冲洗小米或者是搓洗，而这样的做法实际上是错误的，因为先反复的清洗小米会让小米含有的淀粉流失，而淀粉是决定小米粥是否能够煮的粘稠的因素之一。

所以小米切记反复清洗，简单地清洗两遍即可。像是很多人总是感觉清洗次数太少，小米就不干净，实际上并不存在这种说法，因为现在的粮食都属于精加工的，所以清洗2遍可以将小米中的脏东西去掉。

2、小米要多泡

很多人清洗好小米后，都会直接加水下锅煮，而这样做法并不对，应该是将清洗好的小米放到水中浸泡，而且最好是用温水浸泡。

因为通过用水浸泡小米，可以将小米泡软，所以在煮小米粥的时候，就更容易煮开花，小米粥就更容易煮得粘稠。这也是很多人煮的小米粥，不够粘稠的原因之一。

3、水和小米的比例要适当

熬小米粥最好将小米和水的用量标准化，正常熬小米粥水与小米的比例为8：1，这是熬小米粥的最佳比例，也可以按照水与小米的比例为6：1这个比例。

4、不要加碱，加冰糖，淀粉

很多人熬粥的时候，都会加些食用碱，因为食用碱可以让粥变得浓稠，口感变得顺滑，但是但是很多人不知道食用碱会破坏小米中的营养成分，像是粥里的维生素类和烟酸在酸性环境中很稳定，而遇到碱则很容易被分解。

5、热水下锅煮

先将水大火烧开，然后再下入浸泡好的小米，然后保持大火煮6分钟左右，小米就很容易开花，大火熬煮的时候，不要盖锅盖。期间不停地朝一个方向搅动锅内的粥，可以让小米受热均匀，更容易熟烂。