Question

茼蒿菜怎么炒好吃

Answer 1

茼蒿菜加盐泡后旺火炒好吃。

茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪时要旺火快炒，以免营养物质流失，保持大火也能，最大程度的保持茼蒿脆嫩的口感，出锅时颜色也会更加好看。

除了清炒，茼蒿和水产品是绝配，因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香，从而成就经典美味，像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。

尖叶茼蒿和圆叶茼蒿的区别

尖叶茼蒿又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片形状较尖、较窄、较薄，尖叶茼蒿的茎也比较细。尖叶茼蒿耐寒不耐热，生长速度较快，成熟期较早，所以在我国北方多见的是尖叶茼蒿。在口感上，尖叶茼蒿的香味浓郁，口感脆嫩，比较适合短时间的烹饪做法，比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等，味道更香更嫩。

圆叶茼蒿又被称作大叶茼蒿，叶片形状则偏圆一些，且又大又厚，茎较粗，节与节之间比较紧密，并且比较短。圆叶茼蒿生长速度较慢，耐热不耐寒，成熟期比尖叶茼蒿晚，是适合在南方地区栽培的茼蒿品种，北方则比较少见。和尖叶茼蒿比起来，圆叶茼蒿的香味相对淡一些，口感没尖叶茼蒿吃着脆，适合蒸菜、做馅等。