Question

面包怎么做着好吃？

Answer 1

一块松软的面包，除了水和盐之外，它最基础的材料就是面粉和酵母了，如果再进一步，它还需要适量的油脂，那么它可能还会用到黄油。可以说，面粉、酵母、黄油的选择与好坏，很大程度决定了一块面包品质的天花板。

（1）面粉
前面我们提到了，面团要依靠麦谷蛋白形成面筋，因此你所选用的麦粉，蛋白质的含量就至关重要。

我们依照面粉里蛋白质的含量，把面粉分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中高筋面粉就是蛋白质含量较高的面粉，也是我们日常所说的西式面包里需选用的面粉。


因为在面粉中加入了蛋白质含量较高的硬质小麦，因此高筋面粉的蛋白质含量高达11.5%-14.5%，它可以让面团形成非常强壮的面筋，经过反复的折叠摔打之后，它可以非常的柔软且富有弹性，可以用于各种形状的整形，也可以耐得住非常长时间的发酵膨胀。但反之，如果没有经过充分的揉面，它强壮的面筋会让面团非常的硬，最终烤出来的面包就会跟一块石头一样。

一般国内能买到的比较好的高筋面粉是金象和白燕，白燕价格便宜一些，但个人比较偏好使用金象，蛋白质含量适中，也容易出膜。

（2）酵母
除了面粉之外，你还需要选购一款合适的酵母。

酵母一般分为干酵母和鲜酵母。像我们常看到很多高级教程里提到，各种自制的葡萄干酵母种、苹果酵母种、酸奶酵母种，都属于鲜酵母。


而你在网上买的各种真空包装压缩的颗粒酵母，则都属于干酵母。

鲜酵母因为渗透压比较高，且是处于活性状态，因此在发酵效果上要更好。但因为这里我们先讲面包入门，所以还是建议大家先从简单的高活性干酵母入手。

酵母我一般用的是法国燕子，发酵的效果很好，而且非常耐糖和盐，如果你平时用量多，那么你可以买100g装。


如果你用的不多，那么建议你买5g的独立包装，每次用多少拆多少，这样不容易影响未拆封酵母的活性。

（3）黄油
油脂在很多面包配方里是必不可少的，一般用到的油脂主要是黄油，它可以包裹面筋分子，提供更好的延展性和可塑性，延缓烘焙后面包的发干和老化，也可以提供油脂独有的风味和色泽。

但黄油并不便宜，5000ml的牛奶，往往才能做出一块合格的黄油，因此就诞生了人造黄油，它是通过植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，但遗憾的是，模仿来了风味，降低了成本，但却会在高温下带来反式脂肪酸，给身体造成了很大的影响，因此自家做面包的时候，不建议你购买这类植物黄油。

那选什么动物黄油好呢？一般我自己在用是两个品牌，发酵黄油我用的是法国总统牌，非发酵且有机的黄油，我用的是荷兰的乐荷。


总统是发酵型黄油，所以风味会有发酵乳制品的那种轻微的酸味，香味也比较复杂，用在烘焙上这个风味还是比较百搭的，除非你特别不喜欢发酵乳的味道。


荷兰乐荷是荷兰、欧盟、中国三地的有机认证，非发酵黄油，气味比较醇厚，奶香浓郁，无发酵酸的风味，只要你能接受牛奶味就能接受这个味道。

当然，新西兰安佳、法国雅高勒也是常见且不错的黄油，但我确实用的不多，就不一一介绍了。

三、揉面，选一个靠谱的“伙伴”
（1）厨师机
前面我们讲了很多面筋的重要性，一块面团能否快速被反复折叠、摔打，形成致密的面筋网，是一块面包最终能否承受得住发酵的膨胀的关键。

你如果打算自己动手揉面，摔打、折叠面团，那么我建议你一定要有非常非常非常充分的心理准备，很有可能在你一阵挥汗如雨之后，面团仍达不到理想的延展状态，而如果这个过程太长，面团反而可能因为持续的发酵导致最终面包风味不佳。

很多年前，我是自己试过揉面的，当时买了烤箱兴致勃勃想烤个面包，结果大夏天在厨房不停摔打、揉搓面团，搞了一个多小时面团也依然没有出手膜，最后实在是搞不动了，丢烤箱里直接发酵和烤了，不出所料烤出一块石头般的面包，以及伴随而来的是随后三四天的肩膀、手臂的酸痛。

从那以后，我就再也没揉面了，咬咬牙当年买了第一台厨师机——博世5系。


在很多年前，当时国内品牌几乎还没有涉及厨师机，顶多只是做面包机，因此选购也很简单，无非就是BKK——Bosch博世、Kenwood凯伍德、Kitchenaid厨宝，而且都非常非常的贵，所以当时我买的博世五系，还是冒着很大的风险，从德国海淘过来的，当时这型号还送了很多的配件。


但因为这台博世有太多塑料配件与连接件，在服役了3年多之后它已经开始老化，接头开始掉塑料粉末了，因为不想吃塑料，配件又不好买，所以它也于去年正式退役了。


重新选择一个厨师机，入手了大宇这款新出的厨师机。外观是蛮酷的超跑设计，全实心压铸铝机身，揉打面团时平稳不易晃；内部全金属齿轮比传统带皮带机构的更耐用，大功率直流800w电机，5.2L容量，比较合适家用，价格比K家便宜很多，目前用了一段时间效果还可以。



Answer 2

首先把蒜头搅碎，放入碗中，加香菜，放入奶油和辣椒，用勺子搅拌均匀，把面包片铺平，搅拌好的蒜泥奶油用勺子抹在面包片上，再放些碎奶酪、玉米粒、青辣椒，涂抹均匀后用另外一片面包盖住，再放入锅中热，两边都涂上蒜泥奶油，炸至两面金黄色，再撒上些辣椒面，用勺子涂抹均匀，放上黄油，两面炸好切条即可。

Answer 3

面包可以用来制作三明治，就特别的好吃。