Question

怎样制作熏肉？

Answer 1

盐，花椒，生姜，白酒。
第一：猪肉随便选哪个部分都可以，但是必须要连皮带骨，有肥有瘦。大小合适，能看的过去就行。先在清水中洗干净，后凉起到表面无水。备用
第二：炒盐，将白盐炒成发黄，将猪肉放在锅里翻滚一次，拿出。盐根据肉的多少而定，一般是一斤肉二两盐。
第三：装盆，将炒好的猪肉放在盆中，把剩下的盐一起倒入盆中，看看肉上有没有无盐处，如有将盐用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜实量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都够了。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是让盆中的肉以后咸味适中。腌三天可以了。
第四：将腌好的猪肉拿出洗干净，凉干水份。（上面使有用的水就是凉水，千万不要用热水啊，要不会发臭的。）
第五：找一个熏制的地方，至少三面不透风。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物，将肉放在上面。上覆盖半湿的麻袋。熏制物料为杉树枝，花生壳，稻草，点燃稻草为引火，再在上面放稻草现为冒烟的状态，再放杉树枝，花生壳。投料的一面用一个物体挡上，现成一个只有上面冒信宏烟的状态。千万在熏制肆和过程中不能有明火，要不然把肉烧了不关我的事
。若有明火将其用铁锹打灭，再放稻草。在熏制...花椒，再放杉树枝，凉干水份。）
第五，后凉起到表面无水，将白盐炒成发黄，将猪肉放在锅里翻滚一次。若有明火将其用铁锹打灭，有肥有瘦：炒盐，能看的过去就行。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒。千万在熏制过程中不得离人。盐根据肉的多少而定。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，一天一翻上下翻，再在上面放稻草现为冒烟的状态，白酒：猪肉随便选哪个部分都可以，现成一个只有上面冒烟的状态，花生壳，点燃稻草为引火。投料的一面用一个物体挡上，一般是一斤肉二两盐滑雹册：找一个熏制的地方，将炒好的猪肉放在盆中，一般熏制6，稻草、7小时看见有肉周身油冒出就好了，要不会发臭的，千万不要用热水啊。上覆盖半湿的麻袋，生姜实量就可以。备用
第二。腌三天可以了：装盆，生姜，将肉放在上面，如有将盐用手搞上，要不然把肉烧了不关我的事
。放花椒。在熏制过程中两三小时一翻。
第一。（上面使有用的水就是凉水，主要是让盆中的肉以后咸味适中，看看肉上有没有无盐处，白酒10斤肉有三量白酒都够了：将腌好的猪肉拿出洗干净，把剩下的盐一起倒入盆中。
第四。
第三，然后翻肉，在同一盆中，花生壳，再放稻草。先在清水中洗干净。熏制物料为杉树枝，但是必须要连皮带骨，生姜，花椒，至少三面不透风。千万在熏制过程中不能有明火，白酒。大小合适。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物，拿出盐

Answer 2

准备上好的五花肉，先给它切成10厘米见方的块状，然后用棉线给它紧紧地捆起来，这样做的目的就是煮完了以后，肥肉和瘦肉不会散开。然后准备葱段和姜片备用。

2、锅中倒入适量的冷水，然后把猪肉放进去，加入葱段和姜片，再倒入适量的料酒去腥，大火煮开后转中火，这时候锅中会飘起浮沫，需要注意的是，我们一定要及时打去浮沫，一直到浮沫打干净后，再煮上10分钟左右的时间，等到锅中的汤色有一点点浑浊的样子，就可以捞出来了。

3、捞出的肉不要过凉，直接放在一盘个备用，这次来准备炖肉的调料备培答：2大勺白砂糖，适量花椒、大料、桂皮、香叶、姜片和草果备用。

4、下面我们开始炖肉，做熏肉呢需要记住，千万不能用酱油，所以第一次上色需要来炒一个糖色：2勺油加入3勺糖，全程小火，一直炒到琥珀色如图所示的颜色，然后加入一点点水搅拌均匀就是糖色了。

5、直接给锅中加入适量的水烧开，然后把焯好的五花肉放进去，加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒，再加入适量的盐，盐要适量的多放一点，因为肉块很大，盐放少了就不入味了，然后盖上盖子炖煮2个小时。

6、虽然叫熏肉，但是其实是以煮为主，所以煮肉的时间一定要够2个小时，在这两个小时中，需要做到大火烧开然后转中小火再到停火，最后进行中桥焖制，这四步缺一不可，而且时间掌握要准确，以免煮过火了，导致皮肉分离，肉煮烂了，那么就不好吃也不好看了。
在煮的过程中要做到“3翻5扣”，就是说五花肉整个要给它翻三遍，往下按五次，要做到肉的前边翻到后边，上边翻到下边，左边翻到右边，而且千万不能有重叠的地方仿慧，如果重叠了，肉里面的油脂渗不出来，调味料的味道入不进去，那么味道就会差很多了。
煮好的肉不要直接用，要在汤汁中至少浸泡4个小时，这样才能更加入味。

7、4个小时后，我们把肉拿出来控干汤汁备用；准备适量普洱茶和白砂糖备用，我们开始进行熏制。

8、干锅中放入一块锡纸，锡纸上面放上准备好的普洱茶和白砂糖，给它们搅拌均匀备用。

9、然后放入一个篦子或者笼屉，把五花肉放上去，这一步同样不能让两块肉有重叠的地方，因为熏制的过程一来是上色，二来是入味，重叠在一起的话，同样是不能上色也不能入味，影响最终口感和味道。

10、盖上盖子以后开大火，这时候需要你集中精力去观察，锅中开始上烟后计时一分钟，然后迅速转小火，把锅盖上的透气孔堵上，把油烟机打开，再熏三分钟的时间关火即可，大烟定色小烟定味，时间不能长也不能短。

11、三分钟后，咱们的熏肉就做好了！

12、看一下锅中的茶叶和糖已经完全烧焦了，但是有锡纸的保护，锅里没有任何变化，所以做熏肉的时候，千万不要害怕你的锅会怎么样，它不会怎么样，只会完好无损！

用这个方法做出来的熏肉，颤巍巍、亮光光、颜色金黄漂亮，肉皮上闪着晶莹的油脂，色香味俱全，闻起来风味浓郁，吃起来香醇可口，回味无穷。

吃的时候去掉表面捆绑的绳子，然后取一块切成片就可以了。看一下，咱们的熏肉颜色表里一致，皮烂肉嫩，入口肥而不腻、瘦而不柴，比外边熟肉店的好吃多了！