Question

鲮鱼怎么做好吃

Answer 1

香味纯正清蒸鲮鱼

　　主料：一条鲮鱼。

　　辅料：红椒、黄椒适量。

　　调料：食盐、鸡精、白胡椒各适量，料酒2大勺、生抽1大勺、十克大葱、植物油2大勺、豉油2大勺、白糖1大勺、五十毫升水。

　　做法：

　　1、将杀好的净鲮清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

　　2、腌制的过程中将大葱切细丝，红黄彩椒切条。

　　3、将一半的葱丝塞入鱼肚中。

　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

　　6、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

　　7、依次在鱼身上铺上葱丝和彩椒条。

　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱丝的地方，可以听到呲呲声。

　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

　　特点：清蒸鲮鱼味道及时鲜美，保留了原有的鲜香味，而且非常漂亮。

　　功效：食用清蒸鲮鱼可以养胃健脾，滋补强身，对于改善体质虚弱很有效果，可以作为滋补的食疗。

Answer 2

香芋生芪煲鲮鱼
　　原料：准备两条一斤左右重的鲮鱼，半斤芋头，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二两瘦肉。
　　调料：五克盐，三十克色拉油，两斤清汤。
　　做法：
　　1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
　　2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
　　3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
　　4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
　　特点：香芋生芪煲鲮鱼的汤香不腥，非常美味。
　　功效：服用香芋生芪煲鲮鱼可以止渴开胃，滋补强身。
　　三鲜蒸鲮鱼球
　　所谓“三鲜”指的是，丝瓜、鸡腿菇、云耳，这几种食材与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
　　材料：准备鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
　　做法：
　　1、先把鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
　　2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
　　3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
　　特点：色香味俱全。
　　功效：食用三鲜蒸鲮鱼球可以滋补脾胃，养气补血。

Answer 3

粉葛鲮鱼汤

用料：粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量
做法：
(1)粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香。
(2)直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味。
特点：粉葛鲮鱼汤味道浓香可口，不仅能够补充营养，还可以强健自己的脾胃。

闷鲮鱼

原料：准备一斤鲮鱼，一百克豆豉，一斤油。
腌制料：盐适量
调料：生抽、淡汤、糖、油适量。
做法：
1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌十分钟左右；
2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。
特点：闷鲮鱼的口味极鲜，肉质非常香嫩，可谓是美味营养的保健佳肴。