Question

广式香肠配料是什么？

Answer 1

配料表：猪肉500g、蛋清50g、料酒10g、生抽20g、白胡椒10g、食用油15g、糖5g、盐8g。

做法：

1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。然后在适量肉泥中加入适量蛋清。

2、再然后加入适量盐搅拌均匀。之后再加入其它的适量调味料。

3、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。

4、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。装满肉泥后扎绳封口。

5、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。

香肠保存方法：

1、晾挂保存法

等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。

2、冰箱保存

将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。

3、白酒保存法

香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。