Question

火锅刺客土豆片为什么这么脆？

Answer 1

1、火锅刺客首先要求土豆薄片细腻、均匀，每片厚度不能大于1毫米，不存在任何杂质和污垢，颜色必须均匀；
2、火锅刺客要求土豆薄片的熟度要足，千万不能勉强加热，要求入口畅口，应该达到“口感Q”，即口感软Q不糊和口感脆Q；
3、火锅刺客还要求食材要经过低温处理，温度不超过50摄氏度，防止变形和失质；
4、火锅刺客要求放置土豆干枯，不能有水分，低温油炸时，油也不宜太过热，防止辣椒和花椒过热辣味过重；
5、最后，火锅刺客还要求切片的大小要均匀，防止口感不均，要能够满足顾客的口感需求。