Question

鸡蛋酱的家常做法

Answer 1

鸡蛋酱的家常做法步骤如下：
1、准备原料；在碗中，打入两个鸡蛋，放置一旁。将大葱切为细葱花，加入黄豆酱、清水、生抽，搅拌均匀。2、加热鸡蛋；锅热加油，倒入鸡蛋，远离火源或者关火，以锅的余温加热蛋清。3、翻炒起锅、蛋清熟后，搅散蛋黄，倒入酱汁，翻炒变色后，即可起锅食用。
2加热鸡蛋时，以锅的余温来加热蛋清，而后用火炒熟蛋黄，搅碎鸡蛋后，倒入料汁，搅拌均匀即可。
3制作关键；如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。