Question

牛肉丸子怎么制作好吃？

Answer 1

潮汕牛肉火锅必配牛肉丸，以手工捶打做出来的肉丸为佳，但是目前已渐有失传，手打牛肉丸要用整片牛肉，用铁锏，一下一下的捶砸成泥状，在长时间翻转击打后，肉浆保持较长的肌肉纤维，再捏成丸状下锅，如今是电器时代，自己家庭做自然而然的就地取材，纤纤弱女子只能用电器来代替，只要方法做对了，那么自然而然做出来的牛肉丸子也不会差，Q弹爽口鲜嫩多汁，比外面卖的还好吃，如果要你追求跟外面买的丸子一样那种弹牙的状态的话，那我只能说你可以买不必自己做，如果你做过之后你会发现两种味道完全不相同的。自制牛肉丸，在家也能做，鲜嫩多汁又Q弹，干净卫生0添加。如果你喜欢我的分享你也来自制牛肉丸试试吧！

自制牛肉丸
制作材料：牛肉500克 肥肉80克 木薯粉45克 盐12克 沙茶酱15克 冰水120克 蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)
制作步骤：
第一步：把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱

第二步：先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

第三步：先把肉打碎就好

第四步：加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

第五步：先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中，让肉充足的“吃”到水，再继续加水打（肉浆加冰水有两个目的：一是降温保鲜，绞肉机绞肉会使牛肉的温度升高，导致蛋白变性，牛肉丸不易保存，加入冰水起到“降温”作用；二是增加嫩度）

第六步：把木薯粉用少许冰水调成水

第七步：加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

第八步：加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合

第九步：牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）

第十步：把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打，摔打的时间越长制作出的牛肉丸子嚼劲越足）

第十一步：这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦

第十二步：将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

第十三步：煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

第十四步：捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻

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Answer 2

自制牛肉丸，鲜嫩多汁又Q弹，比外面卖的还好吃，咬一口满嘴香
一个家庭一个味道，或者我这个味道刚好你也喜欢，一个人做不了千万种味道，所以说众口难调，只要自己喜欢的就好。年关将至，家里总会备点丸子这个可以说是潮汕人的标志，春节涮火总是少不了各种丸子，看着饱满的丸子从锅底飘起一咬口下去，Q弹爽口，肉香浓郁爽滑再配上各种酱汁，简直太美味了，对比市面上很多“淀粉丸子”，自己家做的真是货真价实呀，吃起来的口口都是肉的香味，咬一口满嘴香。今天雅雅分享一道自制牛肉丸。
潮汕牛肉火锅必配牛肉丸，以手工捶打做出来的肉丸为佳，但是目前已渐有失传，手打牛肉丸要用整片牛肉，用铁锏，一下一下的捶砸成泥状，在长时间翻转击打后，肉浆保持较长的肌肉纤维，再捏成丸状下锅，如今是电器时代，自己家庭做自然而然的就地取材，纤纤弱女子只能用电器来代替，只要方法做对了，那么自然而然做出来的牛肉丸子也不会差，Q弹爽口鲜嫩多汁，比外面卖的还好吃，如果要你追求跟外面买的丸子一样那种弹牙的状态的话，那我只能说你可以买不必自己做，如果你做过之后你会发现两种味道完全不相同的。自制牛肉丸，在家也能做，鲜嫩多汁又Q弹，干净卫生0添加。如果你喜欢我的分享你也来自制牛肉丸试试吧！
自制牛肉丸
制作材料：牛肉500克 肥肉80克 木薯粉45克 盐12克 沙茶酱15克 冰水120克 蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)
制作步骤：
第一步：把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱
第二步：先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多
第三步：先把肉打碎就好
第四步：加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒
第五步：先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中，让肉充足的“吃”到水，再继续加水打（肉浆加冰水有两个目的：一是降温保鲜，绞肉机绞肉会使牛肉的温度升高，导致蛋白变性，牛肉丸不易保存，加入冰水起到“降温”作用；二是增加嫩度）
第六步：把木薯粉用少许冰水调成水
第七步：加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打
第八步：加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合
第九步：牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）
第十步：把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打，摔打的时间越长制作出的牛肉丸子嚼劲越足）
第十一步：这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦
第十二步：将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火
第十三步：煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香
第十四步：捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻

Answer 3

牛肉丸子选用新鲜的牛腿肉制作更佳。

牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。

另外，在煮牛肉丸的时候，要注意，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时，还可加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进去，味道更佳。且吃牛肉丸的时候，可以配上沙茶酱或辣椒酱佐食。