Question

白菜冻了还能腌酸菜吗

Answer 1

白菜冻了还能腌酸菜。
白菜冷冻后，需要先进行解冻才能腌酸菜，另外，解冻白菜的时候，需要放置在室温下自然解冻，不能人为解冻，否则会导致白菜纤维遭到破坏，影响白菜的完整性。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。