Question

翻糖蛋糕的做法

Answer 1

　　1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。

　　2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。

　　3、黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用。

　　4、三个鸡蛋入打蛋盆中。

　　5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

　　6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度。

　　7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉。

　　8、翻拌的手法，轻快地混合均匀。

　　9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀。

　　10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。

　　11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来。

　　12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。

　　13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右。

　　14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉。

　　15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面。

　　16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。

　　17、用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油。

　　18、打成顺滑粘稠状。

　　19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用。

　　20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。

　　21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。

　　22、将糖皮转移到蛋糕上。

　　23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平。

　　24、切去底边多余的糖皮。

　　25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条。

　　26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙。

　　27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状。

　　28、牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。

　　29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然。

　　30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来。

　　31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。