二段奶粉很难冲开怎么回事？
奶粉冲不开结块，可能是水温没有控制好，另外冲调比例不对
奶粉冲不开的原因如下：
一、奶粉的固有属性
1、蛋白质
奶粉的溶解包括可溶性成分与不溶性成分，不易溶解的物质包括：蛋白质（主要指乳清蛋白）、脂肪、乳糖、脂肪的复合物，因此，乳清蛋白的含量越高的奶粉，也会相对来说更难溶。国标规定的1段奶粉乳清蛋白含量为≥60%，2、3段未做规定，如果单从蛋白质这一方面来说，2、3段奶粉可能会更好溶解。
2、脂肪
生活中我们都知道，油与水是难溶的，奶粉也是一样，一般来说，全脂奶粉会相对于脱脂奶粉更难溶。而为了让液体油脂被乳糖或脱盐乳清粉、酪蛋白、糊精等壁材包埋，有学者研究通过微胶囊技术来添加脂质，使产品的流动性、溶解性和乳化更好，也使配方奶粉更容易被吸收。喷涂卵磷脂可以达到改善奶粉颗粒结构的目的[1]。
部分乳企也采用了这种方法，比如优博系列以及爱优诺有机奶粉中，原料采用的是高油乳清粉，高油乳清粉是采用先进工艺制成，其油脂被包裹后有助于解决营养释放和降低营养流失等问题。
3、糖类
乳糖是奶粉中的主要成分，配方奶粉中乳糖超过40%时，会对产品的溶解性产生很大影响[2]。而麦芽糊精相对乳糖来说，溶解性会更好。根据《GB/T 20884-2007 麦芽糊精》定义：麦芽糊精以淀粉或淀粉质为原料，经过酶法低度水解、精制，再喷雾干燥而成。麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，冲调性好，具有乳化、增稠、增加溶解性的作用。
从营养价值来讲，麦芽糊精只提供能量，营养价值不如乳糖，且价格比较便宜。但部分特医食品中，这类碳水化合物的添加相对较常见，在缓解乳糖不耐受和降低奶粉渗透压等方面发挥着积极作用。
二、添加的营养素
在奶粉的生产过程中，还会在原料里加入维生素、矿物质等营养素，来满足婴幼儿生长发育所需，而这些营养素中，就有一些并不好溶解。
1、脂溶性维生素
维生素有脂溶性和水溶性两类，维生素有脂溶性和水溶性两类，在奶粉中含有全部脂溶性维生素，包括A、D、E、K1，均难溶于水。
2、矿物质
奶粉中的一些矿物质，比如碳酸钙、磷酸三钙等白色固体晶体，不溶或难溶于水，容易附在奶瓶壁或者瓶底，但这些物质能溶于胃酸，在人体小肠中被吸收利用。
三、其他因素
1、奶粉颗粒大小
奶粉溶解性与其颗粒的大小也有一定的关系，颗粒越大，在冲调时与水面的接触面积越大，也就越好溶解。不同品牌的生产加工技术与过程不同，所以粉质方面都会存在一些区别。
2、冲调过程
（1）冲调温度：水温过高容易造成奶粉中部分蛋白质变性，或者有些奶粉添加了益生菌，温度过高易使其部分失活。但水温过低会影响奶粉的溶解速度，不同品牌的奶粉采用的工艺不同，所以温度也会有所区别，冲调时根据奶粉罐上的冲调水温指示。由于用手试温度可能有较大误差，可使用恒温壶或者专门温度计来测试温度。
（2）不正确的冲调方法：新手爸妈一定要注意冲调次序，先加水再加奶粉。在摇匀奶粉时，可握住奶瓶上部，朝一个方向摇晃，或用两手轻轻搓动，这样的冲调手法能使奶粉溶解更均匀，也不易起泡。
奶粉诸多内部因素影响的溶解性，我们是无法掌控的，但却可以用合适的温度与正确冲调方式，来减少奶粉起坨、结块、不溶解等现象。若是奶粉的溶解性比较差，也可以使用“分次冲调”的方法：将所需的水倒入奶瓶中，先舀一半奶粉摇匀，然后再加剩下的一半奶粉，摇匀，这个过程可增加奶粉与溶液面的接触面积，不易出现结块现象。
四、总 结
通过上面我们了解到，奶粉的溶解性与其营养素、冲调温度等因素有关，所以我们在选择奶粉时，溶解性是可关注的一个方面，但这并不是判断一款奶粉好坏的决定性因素，应正确地看待和综合比较，选择适合宝宝的奶粉。
