Question

炖牛肉买哪里的肉最好

Answer 1

当我们打算炖一锅热气腾腾、软嫩多汁的牛肉时，选择合适的牛肉部位至关重要。你知道，炖牛肉最讲究的是肉质的软嫩适中，既不能太老，嚼不动；也不能太嫩，一夹就散。炖牛肉买哪里的肉最好呢？今天，我们就来深入探寻一下这个问题，帮助你挑选出最适合炖煮的牛肉部位，让你轻松享受烹饪的乐趣。
对于炖牛肉来说，最适合的部位应该是富含胶原蛋白和脂肪的部位，经过长时间的炖煮，这些胶原蛋白会转化为明胶，赋予牛肉丝滑柔嫩的口感。脂肪也能在炖煮过程中溶解，让牛肉更加香醇入味。
牛腱子
牛腱子是牛腿部的肌肉，运动量大，因此纤维比较粗壮，胶原蛋白含量丰富，非常适合炖煮。炖出来的牛腱子肉质紧实，带有嚼劲，越嚼越香，是炖牛肉的绝佳选择。
牛腩
牛腩位于牛腹部，靠近牛肋骨的部分，脂肪含量较高，胶原蛋白也比较丰富。炖出来的牛腩软烂适中，肥瘦相间，口感醇厚，是炖牛肉的另一个好选择。
牛尾
牛尾虽然肉不多，但胶原蛋白含量极高，炖煮的时间越长，胶原蛋白溶解得越多，汤汁也会变得愈发浓稠。用牛尾炖出来的牛肉汤鲜香无比，营养价值也十分丰富。
除了以上三个常见的部位外，还有以下几个部位也非常适合炖牛肉：
牛肋排
牛肋排位于牛肋骨附近，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，炖出来后肉质松软，肥而不腻。
牛肩胛
牛肩胛位于牛肩部，运动量较小，因此肉质比较嫩，胶原蛋白含量也较少。炖出来的牛肉口感软嫩，适合炖煮时间较短的菜肴。
牛小腿
牛小腿的肉质比较紧实，纤维较粗，胶原蛋白含量适中。炖出来的牛肉口感略带嚼劲，适合炖煮时间较长的菜肴。
选择炖牛肉的部位时，除了考虑肉质，还要注意牛肉的品质。尽量选择新鲜的、颜色均匀的牛肉，避免购买冷冻时间过长的牛肉，否则会影响牛肉的口感和风味。

Answer 2

炖牛肉的部位最好要买牛腩，这个地方炖牛肉比较鲜嫩，而且口感好。

一道炖牛肉汤做法

牛腩木瓜汤

1.买回来的牛腩用冷水浸泡半小时，切小块冷水上锅放几块姜片煮开一下，煮十几二十分钟这样

2.煮好的牛腩冷水清洗干净，所有的大料清洗干净泡几分钟，姜切片

3.取锅放少许油爆香姜片，倒入清洗干净的牛腩翻炒干水份

4.调入少许生抽，料酒，和泡好的大料再翻炒一会

5.准备适量的开水倒入牛腩中，中火炖一个小时或半小时，也可以用砂锅炖，一般炖汤我都会选择砂锅来炖

6.炖汤的同时，我们可以准备木瓜，小个儿的木瓜，不需要太多

7.炖到40分钟后用筷子戳穿肉一下，如果能戳穿就可以倒入木瓜了，再炖十来分钟这样子

8.调入少许盐，鸡精，糖一点点，就可以出锅了，清甜可口的汤汁就煮好了

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比较低，不会出现高血脂的情况，而且也可以起到抗氧化的作用，是一种低脂肪的食物。

Answer 3

炖牛肉这种做法需要我们选择一些慢炖不会变柴的食物，比如选择的带有油脂的牛肉，并且炖牛肉的时候要先进行焯水，进行才可以避免牛肉变柴。炖牛肉的时候要选择哪个部位，我们要选择牛腩或者牛腱子肉等，而且我们制作的时候要清洗干净牛肉，至于炖牛肉的做法，大家可以来学习一下。

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;

2.先用开水漂一下，去掉脏东西;

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。