Question

小型聚会喝红酒，适合搭配什么下酒菜？

Answer 1

在杭州，我有些学生喜欢“以酒会友”。

简单来说，就是举办各种葡萄酒的主题聚会。

比如，上个月举办的“澳大利亚红五星酒庄”聚会，“波尔多名庄酒”晚宴，10月份“意大利巴罗洛红酒对比品鉴”酒局，等等。

他们经常会邀请我参加，不过，我也比较忙，要不在家备课写公众号文章，要不就是流连于餐厅各种美食之间，周末还有葡萄酒课要讲。

不过，就算我不参加，学生们也会“夺命连环Call”，发我一大堆问题，让我解答。

当中最典型的有，“郑小塔老师，我们晚上要开葡萄酒趴，什么 下酒菜 比较适合？”

或者是，“郑老师，我们菜吃完了，你觉得点什么下酒菜，适合今天的葡萄酒呀？”

每当收到这些问题，我总是一脸懵逼样，远在城市另一边的我，还能指导你们点啥菜？

但说到“喝红酒，适合搭配什么下酒菜”，还是有一些经典搭配，可以效仿学习的。

听郑小塔慢慢讲来！

在日常的饭局宴请中，红酒是用来配菜的。

什么样的葡萄酒搭配什么样的菜肴，菜是主角。

比如，我上品酒师课程时，经常念叨的一句话，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜点”。

餐厅里请客吃饭时，我们选择的葡萄酒，要围绕着“菜肴”转。海鲜为主的宴席，就多准备些白葡萄酒，肉类为主的饭局，多点些红葡萄酒，就是这样的搭配。

而在这些“葡萄酒为主题”的聚会中，则是反过来，葡萄酒是主角，菜是配角。

我们的重点是葡萄酒，品尝它的香气、口感、风味。举个例子，品鉴奔富389、奔富407，它们的香气是什么，味道又是什么。

或者是，品味不同的产区、葡萄品种和酒庄之间的区别。

比如，同样是赤霞珠红酒，中国产的跟美国产的，有什么细微上的不同。再比如，拉菲红酒跟同样级别的玛歌红酒，是什么样的区别。

这时候，主角是葡萄酒，菜是点缀和陪衬，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧宾夺主，也不能太多影响葡萄酒的口感。

当然，下酒菜还有一个作用是，消遣。

餐桌上，单喝纯饮葡萄酒也没什么意思，那么，点些下酒菜作为小食，起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。

所有下酒菜当中，最简单最传统莫过于，花生和豆干。

一盘花生米，一盘豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它们既是传统白酒的最佳拍档，又跟“舶来品”葡萄酒，也能很好地相处。

如果是郑小塔参加葡萄酒聚会，我会在开席之前，特地跟服务员关照下，“麻烦拿两盘花生米和豆干，然后东南西北各放一份，确保整桌的人都能吃到。”

花生米、豆干还耐吃，我们经常三四个小时喝下来，还不会光盘。

不过，花生米和豆干属于太常见之物，拿出来招待，过于简单和随意，只是适合于老友好友之间的饭局聚会。

对于那些商务聚会或高档宴请，就有些不太适合。

香肠是个好下酒菜。

尤其是中欧国家，比如德国、匈牙利，当地人特别喜欢用香肠，来跟红葡萄酒搭配饮用。

2016年，跟我公司有合作的德国酒庄，来杭州举办红酒品鉴会，带来了一些欧洲香肠，作为配餐食用。当时，这些香肠别提有多受欢迎了，在场几个嘉宾还打听品牌，要国外朋友帮忙代购。

不过，我们在国内也能买到一些比较优质的进口香肠。

比如，莎乐美肠 Salami。

莎乐美肠，又叫萨拉米，或是意大利香肠，它是一种风干的牛肉或猪肉做成的香肠，在欧洲大陆的德国、意大利、西班牙广为流行。

所以，当学生们问我下酒菜时，我会推荐莎乐美肠。

一个三五个人参加的小型聚会，品尝红葡萄酒时，可以切上几条沙乐美肠，细切小片，摆盘放桌。

这些香肠片跟红葡萄酒搭配吃起来，浑然天成，让红酒更加“出味”。

而切成细片的香肠，看起来又给人一种美妙的视觉感受。肉块与油脂分离，油花像霜花似的密布，又如纱网般均匀细密，好看极了。

比较著名的莎乐美肠有，意大利的米兰莎乐美肠 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎乐美肠 Winter Salami 。这些国内进口超市都有出售，价格在百元左右。

我再来说说，中国的香肠。

可别说到中国香肠，就是双汇王中王，这个搭配起红葡萄酒可不好吃。

中国香肠里面，我中意的是哈尔滨红肠。

哈尔滨红肠，最早起源于立陶宛，有一股浓重的烟熏味，有嚼劲，有滋味。

搭配起橡木桶长时间熟化的红酒，比如西班牙里奥哈 Rioja 的重桶红酒、意大利巴罗洛红酒 Barolo，简直是绝配！

红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿，和哈尔滨红肠的烟熏味道合在一起，相得益彰，美味至极！

可能你也知道，郑小塔我在杭州还有一家葡萄酒销售公司。有时，我也要陪客户品品酒。

这时，我经常选择广东菜（潮州菜）餐厅，作为小型品酒聚会的宴请地。

广东菜中，卤水拼盘、烧味拼盘都是冷餐，是最先开始上菜的。

鸭掌、鸭肝、金钱肚、鹅翼、大肠等做成卤味拼盘，烧鹅、烧鸭、叉烧组成的烧味拼盘，与世界各地具有典型特色的红葡萄酒，搭配一起饮用，再好不过。

同时，也完美诠释了“红肉配红葡萄酒”这一餐酒搭配原则。

葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多些，就想吃点食物。

这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭、烧鹅，吃片肥嫩味美的大肠、金钱肚，单宁与脂肪的交合融乳，酸度与油腻的抵消冲解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起红葡萄酒来，卤水拼盘和烧味拼盘也是极好的下酒菜。

这些年，葡萄酒逐渐成为一种社交工具，我们葡萄酒学校的学生当中，出现不少上市公司、国企、私企的管理人员。

其实，他们倒不是对葡萄酒感兴趣，而是他们作为企业的中高层，在举办（或参加）一些商务接待宴请（或应酬）时，需要拥有足够的葡萄酒知识。

于是，来报名学习我的葡萄酒品酒师课程，而且说实话，这些同学听课相当认真。

他们也会问我下酒菜的问题，“郑小塔老师，对于高档的商务宴请，或招待一些贵重客人，用什么下酒菜比较好？”

“西班牙的伊比利亚生火腿 Jamón ibérico”，我通常想也不用想地回答。

“当然，要显得更客气些，用5J 这个牌子的”，我有时还会补充一句。

现在高档的商务宴请场合中，用伊比利亚生火腿跟红葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。

在我看来，伊比利亚生火腿跟红葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃个一两片生火腿，喝上一口红葡萄酒，细细咀嚼，生火腿鲜嫩多汁，隐约中有股榛果味，随着酒液紧紧包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥润细腻感呼之即出，回味悠长，许久难忘。

其实在欧洲，生火腿有法国、意大利、西班牙三种，但以西班牙的最为著名。

伊利比亚生火腿，取自西班牙的伊利比亚猪，这种猪放养于树林，从小吃橡木果子长大，屠宰后由粗海盐腌渍，并经长时间自然风干熟成。

这些年，伊比利亚生火腿在国内比较受追捧，跟三文鱼、澳洲龙虾一样，被认为是高级食材。同时也方便，整只火腿可以购买，切成片的真空包装也有出售。

从视觉效果上来看，伊比利亚生火腿也赏心悦目。

自从我把它推荐给我那些企业学生后，他们宴请招待时，也经常把摆盘照片发给我。

带着大理石般油花纹路的伊比利亚生火腿片，细薄透明，殷红带紫，如同艺术品般，漂亮精致！

过不了多久，他们又向我惊叹，“郑老师，这照片发在朋友圈里，简直跟集赞神器似的，一会儿工夫，就有百来个赞了！”

吼，这道下酒菜，逼格高吧！