Question

黄油在烘焙面点里是不是都要用到？

Answer 1

• 1

  味觉上

  1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。

  2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

  3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

  4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

• 2

  其他功效

  1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

  2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

  3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

Answer 2

嗯嗯 要用到了 而且作用非常大了