Question

发面做灌汤包怎样留住汤？新手自制时需要注意哪个步骤呢？

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Answer 1

做灌汤包最大的问题是没有酱汁，怎么做面，虽然两者都很重要，但我认为混合馅料是很多朋友成功保持“绊脚石”，面粉的选择，一般使用最多的是粉，它的强化适中，揉面相对容易，如果是首选，没有过多的要求，如果口味要求相当高，选用高筋粉，高筋粉金多足口耐嚼，缺点是揉捏劳累，时间长，对水的比例要求比较准确，所以一般不单独使用，需要添加少量低筋粉配合使用。

面粉配比：中筋粉与水2:1，高筋粉2:1.5，低筋粉1:0.4。面团加工时，刚刚好的面团必须揉搓在面团表面的块，否则会使面团容易撕裂，浪费多少冰块。揉捏后，面团在使用前必须松弛15分钟。这样做的好处是面团放松，面团不会收缩，捏褶更漂亮，不会出现收缩和断裂的问题。揉松的面团。揉捏面团，使面团表面光滑无裂纹，使面团组织更紧密，包装不会打破皮肤冻结。

揉面团时，面团应该薄一点。这和饺子的皮一样。重量控制在10克至12克。拉出的好剂量按照“原型”按平，这样擀面团就更圆了，然后拌馅如何选择肉和调配？如果你不喜欢油腻的馅料，你需要选择后腿肉，因为肌肉又紧又瘦，你可以在混合馅料时加入肥肉丁。其比例为6瘦4脂，馅料香而不腻，味道很好。

猪肚，这是用得最多的，猪肚肥而薄，出厂时是“高配置”，馅料不需要添加脂肪，其特点和口感更香入口能感受到层层。只要搭配得当，这两种食谱都很美味，你可以自己选择。调整汤袋的填充量，我们需要注意皮冻和肉的比例，如果皮冻少的包子汤出锅干了，皮冻多的出锅塌了，这也是大多数人经常不理解的问题。另一个问题很多朋友认为多喝水多馅可以多喝汤，事实上，蒸汽中的大部分水分在蒸的时候都被面团（馒头）吸收了。因此，有馅汤的基本条件是脂肪和瘦肉的合理组合，并且将皮肤冷冻并煮熟。

Answer 2

姜面稍微或者硬一点，包皮冻的时候多加一点油。所有的灌汤包都需要半发面，制作好了之后要现做现吃，不要一次煮太多。

Answer 3

发面的时间不要太过于长，也可以用皮冻；发面的时间不要太长，灌汤包的馅不要冷冻太久，在蒸灌汤包的时候一定要注意安全，小心烫手。

Answer 4

包的时候一定要注意，一定要包好，包的比较紧密，手法一定要注意，这是最关键的，新手制作的时候也是需要这个步骤的。

Answer 5

我认为面粉和淀粉的比例大概是3:1左右。需要注意加淀粉的时候一定要充分搅拌。