Question

我做出了的烧茄子一点都有不脆，是什么原因？

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Answer 1

切茄子，放盐腌20分钟左右，盐是正常烹饪量不要放硬，它会咸的。腌制可以避免氧化，杀死茄子的水分。所以它不一定要油炸才好吃。这是不用油制作茄子末的关键。把腌茄子洗净，把水挤出来。如果你不冲洗，它会咸的。猪肉，辣椒，大蒜，葱花。猪肉可以在家里切片，但我通常是切片的。烧热炒锅，加入油，按常规量炒。当油很热时，把茄子放下来慢慢煎，或者炖一下。主要的想法是慢慢油炸茄子，让它们干燥，看起来柔软通风。

另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！就多加一些水。将脆皮糊制作好后，将茄子裹上一层脆皮糊，然后放入180℃左右的油温中炸至，出锅后，茄子就是脆的。最常见的菜肴，炸茄盒，就是这样制作出来的，成品香酥可口。

是一道家常下饭，但是又比家常菜厉害一点的——脆皮鱼香茄子。所谓脆皮，咬起来外面有一层脆脆的壳，而里面是软软的茄子。如何能做出媲美餐厅的脆皮鱼香茄子呢，秘诀在以下三点：这时，放入，红椒末，葱花，姜末，蒜末，继续放入辣椒酱，芝麻油，蚝油，生抽，翻炒三分钟左右，这时，将炒好的热油辅料汁浇在盘中茄子上即可炸茄丁，味道香，而且表面裹上鸡蛋面粉加上面包糠。

味道便又香又脆，那真有这么好吃吗？ 现在就带大家如何制作，尝尝便知，那我们赶快行动起来吧！。这样做，茄子很脆，很香。我们店里卖的比较好的一道菜，其中就有“风味脆皮茄”这道菜，要想让茄子做的脆，最重要的就是茄子专用粉啦！

Answer 2

没炸好

Answer 3

腌制可以避免氧化

Answer 4

我也非常喜欢吃茄子，但是这样烧茄子还是头一回听说，应当好好去学习

Answer 5

咸的