做凉拌菜需要加入什么配料油？需要在最后放吗？
无论是新鲜的时令蔬菜，还是炖猪头，最后浇上一勺红辣椒油，立马起到增色增香的作用。辣椒油吃起来又辣又油，是凉菜必不可少的调料。辣椒油怎么做？超市卖的瓶装辣椒油，味道也不是特别香。以下是凉菜店辣椒油的分享方法。满满的香味，拌什么都好吃。准备粗细辣椒面各一半，根据自己的口味选择辣度，再准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、盐、食用油。锅内倒入适量油，放入所有调料(白芝麻除外)，小火煎至颜色为棕色，捞出调料扔掉。将辣椒粉放入碗中，加入白芝麻、盐和白酒，用筷子搅拌均匀，将炸好的热油分三次倒入辣椒粉中，搅拌均匀，放凉，密封保存。
先加入粉末状和颗粒状的调味品，如盐、糖、味精、鸡精等。这是因为这些颗粒状调味料溶于水，不溶于油。如果提前添加，它们可以很快溶解，很快入味。不过有一点要注意的是，如果先放盐，时间长了菜就不好看了，口感也差，所以放盐后要尽快吃。如果暂时不吃，可以把盐溶在一点水里再加！其次是水溶性液体调味料，如酱油、蒜汁等。但是要记住这个时候不能放醋，因为醋的酸味会先来，整个菜都会有醋酸的味道！再放香油、麻油等香油调味料！最后加醋，这样先放油再放醋，醋酸味就不会占据整盘菜的味道了！然后根据个人口味，可以放一些花生，白芝麻，蒜末，葱花，香菜等材料，可以让我们的沙拉味道更好！
大蒜不仅可以增加口感，还可以改善口感，所以凉菜会加一些大蒜。但是生蒜的味道是辣的，很多人接受不了。但做蒜水，减少了辣味，提高了香味。该方法特别简单。将大蒜去皮，一部分切碎，一部分捣碎，然后混合在一起，加入适量的盐和凉开水，搅拌均匀。需要注意的是，蒜水容易变质，一定要当天泡。做沙拉的时候可以根据自己的口味选择自己的酱料。但是记得一次不要做太多酱，用鲜酱做的沙拉更美味。而且夏天天气炎热，汁液容易变质，不仅影响菜的口感还容易拉肚子。
