清炖排骨需要放入大料和姜吗？不放会影响口感吗？
排骨汤需要放大料吗？不需要。 排骨中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，有较高的营养价值，除了炒食外，炖汤也是常见的吃法，一般来说，炖排骨汤讲究鲜美，而大料气味芳香、味道浓重，添放到排骨汤中虽有去腥膻的作用，但也会掩盖排骨汤的鲜香，因此炖排骨汤不建议放大料。 炖排骨需要什么香料。
八角，它是生活中必备香辛料，哪些香辛料不注意都需要提前准备八角，因此有些人会给清炖排骨里放几个八角，乃至为了更好地提鲜还会继续多多几个，那么做就那么就了。或是一样的大道理，八角的口感十分浓厚，装进去后会遮盖煮排骨的香气，因而不适宜放八角，假如多放得话，等做出的骨头汤就仅有八角的味儿，彻底品味不上筒骨的香味，这样一来怎么会美味？等不做清炖的过程中再用八角吧，仅有在适合的烹饪方式里才会充分发挥它的最高使用价值。也有八角茴香等香辛料也是如此。
生姜、香葱等。 排骨汤常用猪肋骨为原料，如果不经处理直接炖汤，会有一股腥味，因此排骨炖汤之前要用冷水浸泡，这样可以将里面的血水去除，然后用沸水焯水，再捞出浮沫，最后将排骨洗净就可以炖汤了，以防排骨汤有腥味，通常会放生姜、香葱、大蒜等调味品一起炖汤，这样可以减少腥味，还能起到提味增香的作用。
排骨汤可以放花椒吗 可以放花椒。 花椒是常用的一种调料，其含有多种挥发油，气味芳香，有去腥膻、提味的作用，如果是将排骨做成浓汤，可以放少许花椒调味，既能减少排骨汤的腥味，又能使排骨汤尝起来更香，但要注意，花椒不能多放，以免使排骨汤失去原本的鲜香。 炖排骨调料什么时候放 4 看情况而定。 炖排骨汤常用生姜、香葱、陈皮等去腥味，如果是这类去腥的调料，可以在炖汤之前放，这样才能起到较好的作用，如果是加食盐调味，可以在出锅前10~15分钟放，因为太早放盐会使汤的口感降低，排骨的肉质也会变老。
