大河蚌的做法大全 大河蚌怎么做好吃
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1、做法一:准备用料。蒜苔、河蚌、葱姜蒜、小米辣、生抽、料酒、糖、盐。河蚌撬壳取肉,清洗干净用料酒及盐腌制2小时后再次清洗,沥水;烧开水,将蚌肉快速烫熟、焯水,再次清洗,沥水;切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱,待用;油锅热至6~8分,加入姜、蒜,爆香;倒入切好段的蒜苗,大火翻炒。蒜苗颜色变深时倒入蚌肉,翻炒;加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒,大火翻炒30秒出锅。
2、做法二:准备用料。河蚌、盐、料酒、葱姜、蚝油、白糖、蒜苔、彩椒、胡椒粉、生抽。河蚌反复清洗后加入盐;手抓匀腌制半小时;切条,切生姜,切葱、蒜苔,切彩椒;开水焯蒜苔;加彩椒,再焯河蚌;佐料放一碗中拌匀;热油爆葱姜,放入蔬菜翻炒;放蚌肉、料酒、料汁翻炒,半分钟后放入胡椒粉出锅。
3、做法三:准备用料。黄花、木耳、嫩脂豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、鸡粉、白糖、老抽、香油、鸡精、淀粉、料酒。水发好的黄花,去除根,顶刀切成小寸段;木耳摘除老根,顶刀切丝,五花肉去皮切成小丁;嫩脂豆腐码入盘中,蒸锅上汽,放入豆腐蒸20分钟;葱姜蒜、香菜、香葱切沫;锅中放入清水300克,大火烧开,放入黄花菜,木耳丝焯水,倒入漏勺之中备用;锅中烧热放油10克,下五花肉炒熟;下葱姜蒜爆香,加蚝油、料酒炒香;放入焯好水的黄花、木耳翻炒;加入清水150克左右;放盐、鸡精、味精、白糖、老抽,大火烧开,烧2分钟;在用水淀粉勾芡,汁大火烧开,关火淋香油;把豆腐从蒸锅取出,控去多余的水分;把调好的芡汁浇在豆腐上;撒香菜和香葱沫装盘即可。
2、做法二:准备用料。河蚌、盐、料酒、葱姜、蚝油、白糖、蒜苔、彩椒、胡椒粉、生抽。河蚌反复清洗后加入盐;手抓匀腌制半小时;切条,切生姜,切葱、蒜苔,切彩椒;开水焯蒜苔;加彩椒,再焯河蚌;佐料放一碗中拌匀;热油爆葱姜,放入蔬菜翻炒;放蚌肉、料酒、料汁翻炒,半分钟后放入胡椒粉出锅。
3、做法三:准备用料。黄花、木耳、嫩脂豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、鸡粉、白糖、老抽、香油、鸡精、淀粉、料酒。水发好的黄花,去除根,顶刀切成小寸段;木耳摘除老根,顶刀切丝,五花肉去皮切成小丁;嫩脂豆腐码入盘中,蒸锅上汽,放入豆腐蒸20分钟;葱姜蒜、香菜、香葱切沫;锅中放入清水300克,大火烧开,放入黄花菜,木耳丝焯水,倒入漏勺之中备用;锅中烧热放油10克,下五花肉炒熟;下葱姜蒜爆香,加蚝油、料酒炒香;放入焯好水的黄花、木耳翻炒;加入清水150克左右;放盐、鸡精、味精、白糖、老抽,大火烧开,烧2分钟;在用水淀粉勾芡,汁大火烧开,关火淋香油;把豆腐从蒸锅取出,控去多余的水分;把调好的芡汁浇在豆腐上;撒香菜和香葱沫装盘即可。
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