Question

酸奶蛋糕怎么做

Answer 1

酸奶100克，2个鸡蛋，20克玉米油，15克玉米淀粉，20克低筋面粉，20克白糖，适量白醋。

【制作步骤】

1.准备两个无油无水的盆。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋白的盆里一定要干净，不能掉一点点蛋黄进去，一点点都打发不了。

2.蛋黄盆里加入100克酸奶，搅拌均匀。

3.把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面，不过筛也行，能把面糊搅拌到无颗粒就可以。

4.搅拌均匀，不要用力搅拌，不然会起筋，吃起来不松软。

5.蛋白部分先用打蛋器打到像这样，能看到细小的泡泡。

6.往里面加入10克白糖，打到像这样能看见纹路。

7.再加10克白糖进去，打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可。

8.舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中。用翻拌的手法从底翻到面上来，跟炒菜一样，不要画圈，快速且轻柔地操作。

9.再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里，再用翻拌的手法去混合均匀。

10.准备一个容器，什么样的形状都可以，能进烤箱就行。面糊从20厘米高的地方倒进容器里。震动几下把里面的空气震出来，再用刮刀把表面刮平整。

11.今天要做的水浴法，这样烤出来的蛋糕就是绵软细腻的。底部放一个盘子，加水到2厘米高就可以。

12.上下火130度放中层，烤80分钟。低火慢烤能使表面不开裂，美观度增加。时间到直接取出来，震几下，放到不烫手的时候就给它脱模。

小贴士：

1.面糊装到容器之后震一震，这样烤出来内部组织才均匀不会有气孔。

2.白糖量20克刚刚好，因为酸奶也是甜的，觉得不够甜的可以例外加。

3.酸奶可以用其他风味的，也可以原味的。