Question

正宗油饼的做法大全 正宗油饼怎么做

Answer 1

1、葱油饼

食材：面粉250克；开水120毫升；冷水50—60毫升；油50克；葱适量；盐适量。

做法：将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。放按板上按扁。再将其擀成薄片。刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。最后折成约1厘米厚的长条。然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

2、油酥饼

食材：面粉300克；猪油60克；盐3克；黑芝麻适量；蛋黄1个；花椒面少许。

做法：取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。两边向中间折。用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。然后从一边卷起。切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。

3、家常油饼

食材：面粉300g；食盐适量；葱适量；调和油适量。

做法：面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上。另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油。搅拌成油酥。葱花备用。把静置好的面团分成两份。取一份面团擀成长方形的面片。把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条。把长条的面从一头卷起。压扁。擀面杖擀成薄一点的圆饼。电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油。两面烙至金黄色即可。