腌酸菜时间不长,水开始混了,不清凉了,是腌错了吗
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腌酸菜时间不长,水开始混了,不清凉了,不是腌错了。
泡菜水变浑浊并不代表坏掉了,有些时候出现浑浊才是正常现象,说到发酵,很多人都应该知道,发酵过程中会产生气体,形成许多肉眼看不到的微小气泡,从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子,这是泡菜制作过程中的必然现象。
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似现在的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
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