Question

做南瓜花卷时，怎样才能不变色？

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Answer 1

家里有老人的肯定知道，他们总是喜欢吃一些面点，尤其是使用五谷杂粮制作出来的面点，今天我们分享一道好吃又营养的面点制作方法，那就是南瓜花卷。有时候去饭店吃饭的时候，他们也会有这种南瓜花卷，别人蒸出来的好看又宣软，但是你知道吗？只要你在制作的时候注意这几个细节，你也可以制作出来蓬松宣软，金灿灿的南瓜花卷，让我们一起往下看。

首先，先将一个新鲜的南瓜进行削皮，然后放入锅中蒸熟，之后再碾压成南瓜泥。准备适量的面粉，酵母，白砂糖和清水，将面粉倒入即将晾凉的南瓜泥中，再加入适量的糖和酵母，搅拌成絮状。面粉的状态可以根据个人的喜爱来调节，如果想要吃筋道一点的，可以调的干一些。如果想要吃宣软的，可以在后期加入一点清水。

然后将面团揉成光滑的状态，放在温暖的地方进行发酵。一直到面团发酵至两倍大，并且用手拉开里面有密密麻麻的蜂窝状，就说明发酵已经成功了。

然后取出面团在案板上进行揉搓，将面团里面的气泡揉搓出来，这一步是对面团的排气，然后将面团分成大小均等的面剂子，将面剂子擀成长长的薄片儿，然后从一头开始卷，就得到了初步的南瓜花卷了。

一定要凉水下锅蒸，将这多好的花卷放入锅中进行蒸制，等到水烧开之后再蒸20分钟即可出锅。用这种方法制作出来的南瓜花卷，无论是在外形上，还是在口感上，都特别的不错。如果喜欢吃不同口味儿的，也可以在和面团的步骤上，在面团里加入适量的红枣和葡萄干，这样制作出来的南瓜花卷，吃起来会更有层次感，并且由于在和面的时候，放入了适量的白糖，南瓜本身也有甜味，因此这多出来的南瓜花卷是非常香甜的。

Answer 2

在制作的时候，提前就应该把南瓜清洗干净，要按照1:1的比例加入白砂糖和酵母，用凉水下锅蒸才不会导致变色。

Answer 3

可以加入一些酵母粉和糖以及南瓜泥，南瓜泥一定要少量一些，在发酵成功之后也应该涂成油，这样才能够不变色。

Answer 4

做这种花卷的时候放入一些固色剂，这样就可以让花卷颜色不变，南瓜花卷非常好吃。