Question

牛肉片炒又嫩又好吃，牛肉都有哪些好吃的做法？

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Answer 1

选择筋膜较少的里脊肉，清洁表面，从表面切下筋膜，将牛肉与谷物切块，尽可能薄。将牛肉片放在盘子里，加入碎白胡椒粉、3汤匙淡酱油、一茶匙蚝油、半茶匙黑酱油、半茶匙糖、少许盐和一茶匙料酒。搅拌均匀。在牛肉中加入适量的水，捞好，让牛肉充分吸收水分，再加入一匙淀粉捞好。将牛肉片腌制10分钟，注入其中，加入一汤匙油，搅拌均匀。葱洗净，切成小块。先把炒锅加热，加入适量食用油，炒牛肉片。将牛肉炒至棕色生。在锅中倒入少许油，加入葱头和生姜至香，加入葱头片，均匀炒匀。葱段已萎蔫，加入牛肉片刚盛出，翻炒均匀即可出锅。

再加入蛋清一个继续搅拌，接着再加入干淀粉搅拌均匀，最后淋入植物油拌匀腌制15分钟，植物油能使牛肉片自动闪开，防止翻炒的时间粘连。一选料非常重要。部位的牛肉有的不同的口感。适合烹饪方式也不一样。靠近牛颈部位的肉最适合用来炒着吃。加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如许，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破损，如许肉就鲜嫩了提前15分钟放入适量酱油、蚝油、少许胡椒粉、生粉浆，一个方向搅拌均匀，再放入适量食用油封面。

在牛肉碗中继续加入蚝油、老抽、胡椒粉、黄酒、白糖各适量，然后抓匀，让牛肉充分吸收这些酱料，再放入适量蛋清抓匀，但是我们这个步骤必须还要加入生粉来锁住牛肉鲜味与水分；将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。锅里加少许高汤，放黑胡椒粉盐，耗油几滴，用水淀粉勾亮欠，打少许明油下所有主辅料快速颠勺翻匀出锅。明汁亮欠，色泽丰富，肉质滑嫩爽口。

Answer 2

炖牛肉

Answer 3

红烧