Question

二锅头是不是纯粮食酒

Answer 1

二锅头不是纯粮食酒，属于勾兑类型白酒。“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

Answer 2

大部分二锅头是纯粮食酒，但也有一些例外情况。

• 传统酿造工艺与纯粮属性

• 传统工艺角度：正宗的二锅头是采用纯粮食酿造的。其主要原料是高粱等谷物。以传统工艺酿造时，高粱等谷物经过粉碎、蒸煮、加曲、发酵，然后通过甑锅蒸馏，按照 “掐头去尾取中段” 的二锅头独特工艺，提取出酒精度适中、口感醇厚的酒液。这个过程完全是基于粮食发酵产生酒精，符合纯粮食酒的特征。例如，像红星二锅头、牛栏山二锅头等一些知名品牌的经典产品系列，都是严格遵循传统纯粮酿造工艺生产的。

• 国家标准要求：在中国，清香型白酒（二锅头多为清香型）的国家标准（GB/T10781.2 - 2006）规定，清香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，酒精度为 40% vol - 68% vol。这从标准层面确保了正规二锅头产品在符合标准要求的情况下是纯粮食酒。

• 市场复杂情况与非纯粮现象

• 存在部分调制产品：然而，市场上也存在一些质量参差不齐的产品。有些小作坊或者不良商家为了降低成本，可能会采用食用酒精和香料进行勾兑来冒充二锅头。这种产品不能称之为纯粮食酒。它们可能在口感、香气和饮用后的感受等方面与纯粮食酿造的二锅头有明显差异。

• 如何辨别：消费者可以通过查看产品标签来初步判断。如果配料表中除了高粱、小麦等粮食原料外，还有食用酒精、食用香料等成分，那么就不是纯粮食酒。同时，价格过低的二锅头产品也需要谨慎购买，因为纯粮食酿造的成本相对较高，如果价格明显低于正常范围，很可能是采用了非纯粮酿造的方式。

我们二锅头是纯粮酿造的酒液，水源好、原料好，入口柔和，回味悠长。