Question

烧烤烤鱼怎么做

Answer 1

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
3.配菜洗净切片或者切丁。
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块（或其它体大之鱼）600克，番茄（中等大小）2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。
制作：1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。
原料：鲈鱼1条（约500克）。
调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、
姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、
小米辣50克、姜、蒜米各25克。
鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。
做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，
再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，
油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。
在酱料的制作上也颇费心思：再加上咸鱼粒、腊八豆等，
吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。

Answer 2

首先选择食材问题，朋友以前是川菜大厨，对于鱼肉的选择还是有一些心得的，他家的烤鱼不是和其他的一样，很多用的都是草鱼，但是草鱼这么做出来的效果不合适选来选去选择的是一种叫做钳鱼的鱼，营养价值高皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。还能提高客单价。（当然了家里自己也能够做的哦！！也可以用草鱼或者鱼刺比较少的鱼替代）

选择的钳鱼差不多每条在一斤上下， 配上二两左右的藕片，卤肉粒一两，青椒洋葱小米椒和美人椒切成小粒备用。（这里小米椒比较辣，看各自口味添加即可）。

使用的调料有店里面的自制辣椒酱，如果没有的话可以用国民女神代替也行不过酸度就不是很够了。调料有，自制的辣椒酱一两左右，葱姜蒜粒各两勺5克左右，鸡汁15克，鲜露15克，辣鲜露20克，（主要用来提香，没有的话可以用耗油代替），味极鲜两勺，胡椒面一勺，料酒一两，花椒油少许（增加麻），孜然面一把。

既然说到自制辣椒酱烤烤就费心给大家要到了做法。 干的红辣椒用开水侵泡1个多小时到他能够完全回软吸收水分后，用料理机或者绞肉机搅成蓉，加入郫县豆瓣酱和泡椒酱小火加入少许油慢慢炒香即可。（这里想说下真的好吃下饭）配比的话干辣椒3： 豆瓣酱1：泡椒酱1。

接下来是制作的方法了。一步都不能少。

第一步钳鱼杀好洗净，从鱼肚里把背上的鱼脊骨剔掉，（剔除是为了让鱼爬在漏勺上下油锅用的定型），内外都打上花刀，加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下，腌渍10分钟（主要为了去鱼腥味）。

第二步锅入宽油烧至五成热左右，先下入藕片炸半分钟然后捞出来摆盘。接下来下腌好的鱼，砸到鱼的表皮金黄色，捞出来控控油。

第三步锅入刚刚炸鱼用的油，加入我们准备好的卤肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒酱30克左右炒香，加高汤一斤（没有高汤的话白开水也行），调入之前准备的鸡汁、鲜露、辣鲜露、味极鲜、胡椒面、料酒翻匀，然后我们把之前捞出来的鱼放入锅中，中火收汁3分钟左右，将鱼取出摆盘到藕片上。

第四部之前准备的青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟，放入花椒油，孜然面和少许之前的炸鱼油烧热后浇到鱼的身上撒上少许葱花就可以上桌了！