皮蛋是怎么做的

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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皮蛋的制作方法:
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。
社会风土民情
高粉答主

2022-08-25 · 醉心答题,欢迎关注
知道小有建树答主
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皮蛋的做法如下:

准备材料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。

1、把鸭蛋清洗干净,接着用干净冷却后的开水再冲洗一遍。

2、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。

3、把材料搅拌均匀。

4、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。

5、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。

6、搅拌均匀,搅至氢氧化钠完全溶解。

7、然后把鸭蛋放入一个容器中。

8、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。

9、盖好盖子,密封。

10、贴上制作日期。

11、腌制55天后就可以开盖了。

12、拿出一枚鸭蛋。

13、洗干净表面。

14、剥壳。

15、剥完壳就可以吃了。

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