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15道“垂涎欲滴”的河北风味美食！连“李鸿章”都翘指称赞(一)

Answer 1

李鸿章烩菜:源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。

据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。

李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的 海参 、 鱼翅 、 鹿筋 、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。 

白玉鸡脯:是一款风味独特的河北省传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“白玉鸡脯“被评为河北十大经典名菜。

锅包肘子:是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“锅包肘子“被评为“中国菜”河北十大经典名菜。

白洋淀炖杂鱼:河北十大经典名菜。

金毛狮子鱼:是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。

因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金毛狮子鱼“被评为河北十大经典名菜

李家狮子头:河北经典名菜，主要食材是猪五花肉、清水马蹄，颜色洁白，米粒泡满，肉馅呈浅红色，口感软嫩，是主食和菜的一种结合。

炸烹虾段:是河北省传统的名菜，属于保定地区直隶官府菜。此菜集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。

荷包里脊:始于清末，为清宫御膳房所创制。在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子，创制了此菜，后成为宫中名馔。

建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味，其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜，保留至今。

鸡里蹦:是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

总督豆腐:是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。

总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。

阳春白雪:直隶官府菜，光绪二十八年②，慈禧带领着光绪等一行人自西安返回京城。

途经保定，直隶总督袁世凯带领大小官员在保定迎驾。在古莲花池行宫设宴时奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”，慈禧太后吃后便神爽食增，成为御膳正餐食品传入宫中。慈禧常吃“阳春白雪”，可谓喜食不厌。

阳春白雪具有补肾益气，和中开胃。其中燕窝作为珍贵滋补品，具有很好的滋补养生作用，对大多数人都很有裨益。

皇家御品锅:河北十大经典名菜。

芙蓉燕菜:是一道地方名肴，在川菜、鲁菜、冀菜里都有此菜。此菜汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。此菜是宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，菜品宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补佳品。;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。

酱汁瓦块鱼:是一道河北省的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

脆皮虾:外观呈金黄色，富有弹性的肉质让味道鲜美可口。一口咬下去，外皮微酥，内里鲜嫩清爽，十分开胃。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“脆皮虾“被评为“中国菜”河北十大经典名菜。

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