Question

泡菜水的做法？

怎么做泡菜水?是不是用矿泉水好?还放什么？

Answer 1

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

泡菜的盐水配制及鉴别

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

Answer 2

1、将密封罐用清水洗干净，倒扣让罐里水分晾干。
（提示：这点十分重要，用布或纸擦干，罐壁可能留有纤维，影响泡菜水的质量；而且罐壁一定要干透，若罐壁还残留有生水，泡出来的泡菜很容易变质。）
2、将凉白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。
（提示：烧开水的锅和搅拌盐水的筷子，一定注意清洗干净，而且注意不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。如果盐放少了，那么泡出来的菜能够酸掉你的大牙；如果盐放多了，那么也会影响泡菜的脆度。）
3、那么放多少盐合适呢？比你平常炒菜的口味略微稍咸就可以了。如果你能够买到专用的“泡菜盐”，那就特别恭喜你向成功迈出了一大步。据说，有些大超市有卖“泡菜盐”的。
4、放进干红花椒、姜片、八角提味。
5、将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等等你所喜欢的菜洗干净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。
6、特别提示：再教你一招怎么让你做的泡菜更好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再用清水冲净，晾干后再放入泡菜密封罐，味道会好很多。
7、倒入少许白酒去盐酸。
8、再加少许蜂蜜增脆。
9、扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处，最好不高于18℃，腌制两三天就可以取出来下饭了。
10、最后特别提示，“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜才会越来越清香鲜美。像陈年老窑一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香。
（做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要你反复多次实践才能做好，如果你第一次没有做好，请千万不要泄气，经过多次实践，相信你也会泡制出鲜美可口的泡菜来，到时候你的饭桌上也会多出一道让人垂涎三尺的菜来）

Answer 3

泡菜的做法，配料好多，做出来的泡菜水肯定香

Answer 4

糖糖的美食：教大家做四川泡菜，又脆又香，开胃下饭，泡菜水不生花不长白膜，还可以反复泡，做法步骤讲解详细，简单易学

Answer 5

根据自己口味,愿意用啥是啥,后面主要看你的泡菜配方好吗