Question

求卤鸭的配方

Answer 1

1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。
2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内（别浪费嘛！一共需要3杯水）
3。 把其余的 （B)香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 放进冰箱冷冻后， 挖掉表面一层凝结的鸭油， 再把卤汁加热， 就是美味的卤鸭沾酱啦！
望采纳~~

Answer 2

肉鸭1只（约3000克）。

川式卤水、麦芽糖、色拉油各适量。

1.将鸭子洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉（反复3次），再用冷水泡透，除尽血水备用。

2.将鸭胸肉放入卤水中，用小火卤制20分钟，再抹匀麦芽糖，晾凉待用。

3.坐锅点火，加入色拉油烧至三成热，下入鸭胸肉略炸至鸭皮呈棕红色，取出切片装盘，再浇上卤汁，即可上桌食用。