Question

想要茄子炒的时候不吸油，使用哪些方法可以控制茄子的吸油量？

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Answer 1

想要茄子炒的时候不吸油，使用哪些方法可以控制茄子的吸油量？茄子一直是比较健康的蔬菜之一。不仅脂肪和糖的含量低，而且还含有丰富的果胶膳食纤维。茄子，拿起来一般比较轻，切开是比较疏松的多孔纤维结构，这样的结构决定了它比其他蔬菜要 "吸油"。

炒茄子前，先在茄子表面撒些水（用手指蘸水放在茄子上），撒完水后再加热，这样可以加速细胞壁的软化，减少茄子的吸油量。先把茄子放在水里面炒干一些，这样再加油烧，会少 "吸 "一点油。或者用蒸锅蒸，因为在蒸的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力大大减弱。

很多人不知道，茄子原产于印度的热带地区，并不是我国的主要食材，在西汉时期传入我国，现在有200多个品种，茄子的烹饪方法也多种多样，无论是炒茄子、夜市摊上的烤茄子和炒酿茄子，无论哪一种都能在不经意间撩动人们的味蕾。还有一个办法，就是在炒茄子之前，可以先煮一下或腌一下，因为蔬菜中细胞与细胞之间的间隙充满了空气，经过腌制，细胞的结构会发生变化，吸油性也会降低。

炒菜前可以在茄子上面撒一点水。这样可以软化茄子的细胞壁，减少它能吸收的油量。在制作自制炸茄子时，茄子肉的海绵体上布满了小孔，直接下锅茄子肉的小孔会吸收大量的油，茄子中间不能很好地受热，炸的时间短了很难入味，时间长了会使茄子氧化变黑。把茄子炒干。然后加油时，可以让茄子少吸一点油。另外，也可以先把茄子蒸一下，让茄子吸收大量水分，增加饱和度，也让茄子的吸油能力减弱。

Answer 2

可以提前用盐杀一杀茄子，也可以削掉茄子的皮，或者是把茄子上锅蒸一下，也可以在茄子上面撒上一层淀粉，或者是在油里面撒入一些盐，这些方法都是可以控制茄子的吸油量的。

Answer 3

在切茄子的时候，尽量把茄子切成长条状，然后就切好的茄子放进水中浸泡，因为刚切好的茄子特别容易氧化发黑，在泡的水中加点白醋，这样炒的时候不容易吸油。

Answer 4

可以控制茄子的吸油量的方法有食盐处理、凉水浸泡、微波清蒸、蒸茄子、干炒茄子、晾晒让水分蒸发。