Question

凉皮制作都需要什么调料

Answer 1

在家做凉皮，看似简单，但并不容易成功，这其中有不少细节都可能会导致失败，比如说面粉的选择，洗面的方法，面粉水的沉淀和处理等等。
凉皮想要好吃，调料也是非常重要的，在家做凉皮可能没有外面卖的凉皮调料多，但有三样调料是必不可少的。
分享家庭版凉皮的做法和需要注意的几个细节，学会了包你在家也能做出劲道爽滑、香辣解腻的凉皮。

---【自制凉皮】---

准备食材：高筋面粉600克、清水适量、盐适量、辣椒油适量、大蒜几瓣、白芝麻适量、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、黄瓜丝少许。想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。

做法步骤：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。
把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。
把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。
在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮。

Answer 2

就是正常的调味料，糖醋酱油，辣椒油，香油，今天胡椒粉和耗油，也可以使用现成已经调换好的那种辣酱，在家卸芝麻酱炒的味道会更香的，芝麻酱要提前用凉开水调和，开之后浇在已经拌好的凉皮上面，让味道会更好的

Answer 3

普通面粉100克
玉米淀粉100克
清水300克
胡萝卜丝适量
黄瓜丝适量
香菜1棵
蒜末适量
辣椒面1大勺
十三香粉 1小勺
熟芝麻1大勺
醋2大勺
味极鲜酱油2大勺
盐1勺
鸡精半勺
白糖半勺
芝麻油1勺
将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。