Question

做菜做饭可以自学学的很好吗？

怎么学，看菜谱？给个建议啊。。

多谢了。

Answer 1

其实难在对菜量，油量，火候，调料的把握，这些菜谱没法教你。

你得自己感受，同一道菜，你第一次尽量按照菜谱做，然后做笔记，看看菜炒出来的味道如何，咸淡火候，下次再调整，一道家常菜你炒三次基本就会了~~

再给你一句箴言，做菜别怕麻烦，越麻烦的菜工序越多的菜越好吃~

还有些小敲门，比如炒肉菜的时候，肉切薄片再用葱姜碎末，嫩肉粉，料酒酱油稍稍腌一下会更入味，超市里的浓汤宝一块放在水里可以替代菜谱里通常说的高汤。

世上无难事只怕有心人，祝你成功~~

Answer 2

软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。材料

土鸡肉切块约11-12大块盐适量麻油适量姜片数片面线(含盐)适量水适量

做法

1、带骨切块鸡肉洗净，用适量盐抹上每块肉调味，放入袋中，倒入适量麻油(不要太少)，在袋外轻揉，让每块肉有平均「浸泡」在麻油中的感觉。然后包紧，尽量让袋中空隙少(易入味)，放冷藏腌制三小时左右。

2、准备适量姜薄片(可以多些，因为麻油姜也好好吃喔!)

3、烤盘上铺铝箔纸(四周铝箔要有些高度，因为麻油易喷溅，且方便等一下加盖另一张铝箔纸于其上)，将姜片铺底，并将腌好的鸡肉放入烤盘，再将袋中麻油平均淋在每块鸡肉上头，并可视情况再多淋些麻油。

4、烤箱用200度预热，鸡肉上盖另一张铝箔纸，与烤盘中的铝箔纸稍微接合，放入烤箱，用闷烤方式烤45分钟。

5、上色：烤完后取出，打开上盖不用，200度回烤15分钟。再次取出，鸡肉翻面再200度回烤10分钟。取出最后一次，平均淋上些麻油在鸡肉上(非烤盘中麻油，是另外再拿瓶中麻油淋上)，200度回烤10分钟。香喷喷麻油烤鸡完成!(共烤约80分钟，最后不加盖烤约35分钟)

6、烫些面线放入汤碗，适量的面线水加入碗中，并加入适量麻油，放上2、3块鸡肉和适量麻油姜片，香喷喷麻油鸡面线完成!

7、吃不完的麻油烤鸡冷藏起来，下次要吃再取适量加热就行!

Answer 3

完全可以，看菜谱多请教多练习，但是相做好不是短时间的事，会越来越好

Answer 4

多看做菜的节目、书，不需要学足别人的方式，但要抓住做菜的基本功和窍门，其实做菜的基本功和窍门不多，在看节目的时候要自己感觉，抓住关键看，如盐怎么用，酒有什么作用，改什么时候下，怎么下，腌什么肉应该要怎么下料，下那些料，有感觉的自己要记录下来，积累很重要，当你积累够了，就可以开始什么都不用看，有什么煮什么，发挥创意，怎么搭配由你自己定，不要过多的学别人！做菜肯定是一次两次做不好的，做到好为止，创新菜也是，一次两次也是会很不搭的，多试几次就会慢慢变搭配了。

Answer 5

光看是没多大用的 注重实际操作
如果没把握调料放多少你要看看是什么菜 这个菜的特色是什么 比如说这个菜酸甜可口 那意思就是糖醋多放点 盐少放点
你炒菜时你得看是什么菜 硬菜你的盐就得多放点 软菜适量就行
炒素菜你可以用大油来炒 这也是素菜荤吃

大多数菜主要特点都是咸香淡无味