正宗的酸菜鱼做法很多人都不会，究竟有哪些步骤呢？有什么要准备的？
正宗的酸菜鱼做法很多人都不会，究竟有哪些步骤呢？有什么要准备的？酸菜鱼，这道菜，我个人是非常的爱吃，并且这道菜在我们国内还是非常的知名，不但做出来鱼类美味，汤的味儿也是相当的美味，酸菜鱼因其洁白细嫩的肉质地、鲜美爽爆的料汁、中辣不油腻的口感得到很多人的钟爱。这道菜的做法尽管非常简单，可是操作失误，做出来味儿就不那么美味，下面就跟大伙儿讲解一下具体操作流程是怎么样的。
第一，我们应该提前准备一条新鲜草鱼，最好让人将我们的鱼清理干净，把鱼的尾端沿脊梁骨把两边的鱼类拿下来，然后把鱼类切成块，鱼肉不必切的过厚，也别切得过薄，最好是将薄厚操纵，三毫米米长。这样我们回家实际操作的时候就可以降低许多的麻烦，由于洗鱼和切鱼是比较复杂的一项工作。
第二，将剁好一点的鱼骨头拿回家放到水里面清理几次，然后把鱼肉不断清理几回，把里面的水份挤整洁，放到盆里边放进一点食用盐，也有白胡椒粉，米酒，用手抓拌均匀腌渍一下，然后打进一个鸡蛋清，快速地拌匀，拌和的一个过程最好是维持在一分钟上下，这样可以让鱼类更为进味。
第三，将预先备好泡菜最好放到锅里面炒一下，这样做的目的在于让泡菜更为爽脆，吃着的口感更好。
第四，锅里面倒进适量油，放进葱蒜，小米辣进行爆香，然后将备好鱼骨头倒入锅里面，煎至两面金黄，最终放进沸水下泡菜，直到水烧开了以后，将以前腌制好的鱼肉放进锅里，随后再倒入一点味精白醋和盐，大约煮个15秒左右就能出锅。
第五，在做好的鱼里里面放上一点蒜末，辣椒干，麻椒，随后锅里面放进一点油，烧开以后，淋到上边一道美味可口好吃的酸菜鱼做好了。草鱼一定要新鲜，才能保证口感；片鱼的时候一 定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉；鱼片上浆时淀和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑；下鱼片之前也要先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。
