Question

猪脚怎么做菜

Answer 1

　　猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面是我整理的一些猪脚怎么做菜 方法 ，希望对大家有所帮助!

　 　猪脚做菜的方法具体如下：

　　黄豆炖猪脚的做法：

　　主料：

　　猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

　　做法:

　　1、准备的食材：黄豆和猪脚

　　2、把黄豆放入水里浸泡1小时左右，清水最好多一些。

　　3、起油锅，放入剁好的猪脚。

　　4、猪脚变色后就能够起锅了。

　　5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，

　　6、放入浸泡好的黄豆，

　　7、适量的清水，一定要没过资料哦，

　　8、盖上盖子，烧上35分钟。就能够了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄洁净，这样吃起来就不觉得油腻了。

　 　啤酒炖猪脚的做法：

　　主料：

　　猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半)、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

　　做法：

　　1、准备原料。

　　2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清算洁净毛控干备用。

　　3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的能够省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

　　4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一同放入压力锅。

　　5、猪蹄放入，依照本人喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

　　6、能够拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不美观了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

　　小诀窍：

　　要想更好吃，能够事前炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太费事，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁能够再应用。

　 　乳花生猪脚的做法：

　　主料：

　　猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)

　　做法：

　　1、猪脚斩大块洗净.

　　2、放开水焯一下捞出洗净.

　　3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.

　　4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。

　　5、取2块红腐乳，陶碎。

　　6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

　　7、放入花生

　　8、放下猪脚

　　9、倒入红腐乳

　　10、放入冰糖

　　11、加料酒，

　　12、放2碗清水(以没过猪脚为好)

　　13、放些酱油,加点植物油。

　　14、放些辣椒酱

　　15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).

　　16、煮至90分时，加些盐.

　　17、再煮5分钟左右.

　　18、搅拌一下，即可装盘.

　　小诀窍：

　　1.假如喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

　　2.由于红腐乳比拟咸，盐只能放一点，或者不放。

　 　枣香肉的做法：

　　主料：

　　猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)

　　做法：

　　1、准备好一切食材并洗净备用;

　　2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉局部备用;

　　3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，参加700ml清水

　　4、倒入猪脚肉及一切的配料、调味料大火煮沸转中火渐渐煮至30分钟;

　　5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;

　　6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁参加碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;

　　7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子装点

　　8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可应用汤汁勾薄芡淋上)。

　　小诀窍：

　　1.猪脚去骨头考究一定技巧，初学者能够以我们教学视频作为参考;

　　2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味愈加平均;

　　3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴愈加美观，口感更入味;

　　4.最后勾芡不宜勾太稀薄。

　 　开胃猪脚的做法：

　　主料：

　　猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)

　　做法：

　　1、买回来的猪脚，曾经烧好毛毛，砍好了，(请求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。

　　2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，参加猪脚煮至能够咬得动，不用太烂，遗忘看时间了，你能够尝尝看，呵呵。

　　3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，能够不断开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。

　　4、把酸姜、酸荞头对切、新颖小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。

　　5、锅里放油，把配料全部放入炒香。

　　6、参加煮好的猪脚，参加适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。

　　7、很开胃哦，假如你不喜欢颜色这么黑，能够不放老抽的。看起来更清新。

　　 腐竹焖猪脚的做法：

　　主料：

　　腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)

　　做法：

　　1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。

　　2、姜片，蒜，大料备好

　　3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。

　　4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用

　　5、猪脚入白锅(不听任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

　　6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。

　　7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

　　8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

　　9、中途翻一翻。

　　10、约40分钟上碟。

　　11、我盛了两盘的份量，这个份量能够吃上两餐哦

　　12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。