Question

制作蛋挞皮需要什么材料？

Answer 1

制作蛋挞的做法如下：

1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌

2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形

4.将面皮折起，包入黄油

5.擀长

6.从三份之一处折起

7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚

11.用蛋挞模压出形状

12.再将面皮放入蛋挞模具中

13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖

14.牛奶煮至90度

15.鸡蛋和白糖融化后

16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

17.再过滤一下

18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟

Answer 2

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)制作过程:1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9、把黄油薄片放在长方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。11、把面片的另一端也放过来。12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。14、手移到另一端时，把另一端也压死。15、把面片旋转90度。16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。17、擀好以后的长方形如图。18、将面皮的一端向中心折过来。19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。23、这是第三轮四折完成后的面片。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。25、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。26、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。27、切好后的小卷28、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。29、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。30、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

Answer 3

做蛋挞需要冷冻蛋挞皮、淡奶油、细砂糖、牛奶、蛋黄、低筋面粉等材料，具体的材料用量需要根据制作蛋挞的个数决定。

Answer 4

好吃的自制蛋挞

Answer 5

楼上说的很多，基本是这样的，我们是澳式蛋挞稍微有差异。但是制作蛋挞皮的时候有个关键就是一定要把油同面融合不能外露！

追问

油？是指黄油吗？市面上价格多少呀？什么牌子好？

追答

是的，我们公司是葡挞斯专用黄油，市面上的价格现在很乱的！差异也很大，我们自己的黄油是经过很多年后才定下来的！