Question

鸡蛋饼如何做——【鸡蛋火腿蔬菜卷】

Answer 1

许多人都爱吃鸡蛋饼，无论是作为外皮包裹馅料，还是直接切丝入菜凉拌或者做汤，绝对都是饭桌上一道一上来马上就会一抢而空的菜肴。关于如何摊出又黄又薄的鸡蛋饼，我在无数次的实践后，总结了一点心得，记录在下： 1、锅的选择——这是最最关键的，一定要用平底不粘锅。普通炒锅的圆锅底在放入鸡蛋后不容易摊开，会出现蛋饼厚薄不均的情况；另外，在别人介绍下，我专门买了双立人平底煎锅，但是事实证明也不太好用（也许是我操作不当的问题）：摊的鸡蛋饼虽然很均匀，但是容易糊底，比较而言，平底不粘锅在倒入蛋液时比较均匀，而且保证摊出的蛋饼又黄又软。2、炉灶的选择——最好用电炉。因为电炉的温度比较平稳均匀，如果使用煤气炉，必须打在中小火上。 3、鸡蛋的选择——最好是笨鸡蛋，这样做出来的蛋饼特别黄，特别漂亮，这次做的鸡蛋饼，当时出锅时，自己都有点吃惊，颜色靓丽，又黄又清亮，咱们的这个黄颜色绝对是鸡蛋本身的颜色，没有添加任何东西。 4、蛋液的做法——三个鸡蛋的用量，放入大概10毫升淀粉和20毫升面粉，最好把面粉和淀粉先用水拌匀，然后放入鸡蛋，充分打开，打到很细腻没有疙瘩的情况就好了。 5、温度的控制——我们家电炉分为10档，我一般先打到10档，等锅烧热了，再转到7档，如果煤气炉子，建议把火打到中小火，慢慢加热。 6、蛋饼制作——蛋液倒入锅内后，迅速摊开，然后就慢慢等着，等到蛋饼有点起皱，用铲子可以推动时，迅速翻锅，如果太早就翻锅，这时候蛋液还没有固定，很粘稠，蛋饼就做成炒鸡蛋了。 【鸡蛋火腿蔬菜卷】主料：鸡蛋、绿豆芽、柳松苗、菜椒、火腿（愿意吃什么就放什么）配料：油、盐做法：1、把面粉和淀粉先用水拌匀，然后放入鸡蛋，充分打开，做成蛋液备用；（我这次是把淀粉和面粉放入鸡蛋中，这样做，在打蛋液的时候比较费力，一定要打到很细腻没有疙瘩才行）3、锅内放少许油，然后倒入蛋液，迅速摊开，做成蛋饼； 4、锅内放少许油，油热后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后临出锅时放入松柳苗（松柳苗稍一加热就可以），加少许盐调味做成馅料备用；5、把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼，然后切段，盛入盘中，好吃又好看的鸡蛋火腿蔬菜卷就做好了。

Answer 2

打碎了，拌面粉先揉揉 再放适量水

Answer 3

最好用平底锅煎才好、掌握好火候、煎出来金黄的、馋的流口水

Answer 4

Answer 5