Question

做红烧肉的时候，怎么做才能让色泽更加鲜艳？

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Answer 1

想让做出来的红烧肉色泽更加鲜艳，我们可以往里面加入适量的老抽上色，炒糖色的时候使用冰糖。红烧肉绝对是一道非常简单的家常菜，几乎家家户户的餐桌上都曾经出现过这道菜，不过由于南北差异，所以制作方法也略有不同。这道菜本身制作方法并不复杂，最难把握的其实就是炒糖色，炒的时间过长会导致红烧肉带有焦味，炒的时间过短制作出来的红烧肉颜色不鲜亮。

制作红烧肉需要准备的材料有五花肉，葱，姜，蒜，冰糖，花椒，大料等等，我们先把买来的五花肉切成2×2的大方块，红烧肉要想做的好吃，肉的选择非常关键，五花肉最好是三分肥七分瘦，太瘦的肉制作出来的红烧肉口感发柴，如果太肥的话总会让人感觉到油腻。锅中放入适量的油，把葱姜蒜，八角，花椒，小茴香，干辣椒放入锅内炒出香味。紧接着把肉放入锅内，颜色发白后盛出。

锅中重新放入少量的油，加入冰糖炒出糖色，当锅内的气泡由大变成小时就代表已经炒得差不多了。我们把刚才边炒好的肉重新倒回锅内加入生抽、老抽和开水，大火烧开之后小火慢炖。当锅内的汤汁越来越少时，往里面加入几颗冰糖和盐，大火收汁。收汁的过程当中一定要用锅铲进行翻炒，让每一块肉都均匀的沾上浓汁，这样也能够防止粘锅。

我们可以事先煮几颗鹌鹑蛋，炖红烧肉的时候放进去，可以增加整道菜的风味。我们在制作这道菜时一定要注意，炒糖色时用小火，不然很容易炒过头，生抽的量要比老抽多一些，因为生抽的作用是体现，而老抽是用来上色的，至于多少还是要根据自己的肉量来决定。

Answer 2

首先应该准备好肥瘦相间的五花肉，然后将五花肉放入调料，腌制25分钟左右的时间，洗锅烧油倒入葱姜，蒜爆香，然后加入适量的冰糖，将五花肉放入锅中，然后炒出糖色，加入少许的水，小火慢炖35分钟左右的时间就可以了。

Answer 3

我觉得红烧肉的时候多加一些酱油和蚝油，也需要用一些酱料来翻炒一下，可以做到让色泽更加鲜艳。

Answer 4

在做红烧肉的时候，一定要提前炒糖色，可以放入茶叶放入冰糖，混合均匀，然后炒出颜色之后再放红烧肉。