Question

北京炸酱面中的炸酱是怎么做的？

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Answer 1

我们用六必居的干黄酱用水把他给冲开，基本上就是用筷子挑起来可以自然流动的稀稠程度就可以了。再准备一些带皮的五花肉，把它切成小丁。在锅里面放油，不要放太多，五花肉在煸炒的过程当中，它也会出很多的油。我们可以在锅里面放一个八角，小火爆香之后把它取出来。再把五花肉放到里面，炒出油脂。

这个时候我们把刚刚调好的干黄酱放到锅里面，继续用小火炒。我们一定要记住，在这个过程当中前往，千万不要再加水了，否则酱的味道就会大打折扣的。我们把酱放到锅里面之后，也不能够去偷懒，一定要用筷子不停的搅动，不然很容易糊的。在这个时候加入一点点脑抽，调节颜色，然后再加上一点白糖，可以一调节味道，白糖可以稍微多放一点点。

我们要把这个酱的颜色炒到发亮，可能会需要多一点的时间，但是一定不要着急。等到油脂进入到酱里面的时候，现在就可以关火了。一份好吃的老北京炸酱面的酱就给做好了，我们要知道炸酱面的灵魂就是这样的味道。所以一定要使用六必居的干黄酱，这样的话才会非常的好吃。其实每一家都有自己独特的做法，只要自己喜欢吃就可以了，毕竟每个人的口味都是不一样的。

老北京炸酱面，它是一道非常非常传统的中式美食，他在民间流传到现在已经有好几百年的历史了，在北京人的生活当中，这是经常都会出现的一道美食。我们有些人去北京旅游的时候，必吃的也一定是这一碗面。其实他的制作过程其实并不是特别的复杂，但是味道一定是要做的好，不然很难能够好吃，赶紧试试吧。

Answer 2

将五花肉切碎，然后准备好干黄酱。起锅烧油，放入姜和葱，炒出香味后，放入五花肉炒至变色。然后倒入适量的酱油，放入生抽，搅拌均匀后放入干黄酱。加入适量的水，不断的翻炒，然后放入葱末。大火烧蒸就可以了。

Answer 3

需要使用甜面酱，蒜蓉酱，香辣酱，之后准备配料，放入锅中炒香，然后倒入各种酱，少放入一些水，用大火翻炒均匀，之后熬制成浓稠状即可。

Answer 4

炸酱实际上就是用豆瓣酱以及黄豆酱来做的，往锅里面翻炒，再加入一些辣椒，就等于做成。