Question

梅菜扣肉馅怎么做？做包子用的？

Answer 1

很高兴能回答你的问题，看了两遍才理解楼主的意思，你是想做梅菜扣肉包子吧，不知道这个梅菜扣肉馅怎么做是吧！首先这个梅菜扣肉包是一道以梅菜和五花肉为原料的包子，口味咸鲜，老人小孩都喜欢吃。

主料 2人份

猪肉400克、梅菜100克

辅料

花生油20克、老抽15毫升、黄酒15毫升、八角2个、葱30克、精盐2克、生抽15克、白糖5克、姜15克

准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜

步骤1.洗干净的猪肉放入冷水里，加入葱姜、大料和

黄酒煮开，开锅后煮10分钟即可，捞出来控干

水分

步骤2.将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌

制一会儿

步骤3.梅干菜清洗干净控干水分，葱姜切末备用

步骤4.炒锅烧热加入比平时炒菜多两倍的油(如果肥

肉多就少放点油)，油热之后下入葱姜末爆锅

步骤5.然后加入控干水分的梅干菜煸炒

步骤6.加入适量生抽，再加一勺白糖，加入少许盐翻

炒均匀盛出来备用，这里的调料的具体用量，

自己中途品尝体会下，味道就参照我们吃过

的梅菜扣肉的味道调制，甜咸口味的。

步骤7.将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉

步骤8.腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油，肉皮冲下放

入热油锅里煎一下，煎至肉皮颜色焦黄就可

以了，然后将肉的两面也煎一会儿上色即可

步骤9.煎好的猪肉晾凉切片，放入盆中加入少许老抽

拌一下腌制10分钟

步骤10.然后取一个大碗，将切好的猪肉片肉皮冲下

摆入碗里

步骤11.最后将炒好的梅干菜铺在猪肉上，压瓷实

些，放在高压锅的小蒸屉上20分钟后出锅，

将蒸好的梅菜扣肉馅放凉，然后将梅菜扣肉

放案板上剁成适合包包子粗细的馅，最后就

可以进行下一步包馅了。

梅菜属于吸油食物，猪肉中夹带着梅菜的清香，所以梅菜和五花肉的搭配恰到好处。

五花肉切成肉丁(见方)，放葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒腌制20分钟；

梅菜洗净攥干水份切碎备用，将葱、姜、辣椒(怕辣可以不用)切成末备用；

锅内倒入少许油（一点就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黄加入生抽，糖，老抽，葱姜，料酒炒匀倒入与肉齐平的开水，大火烧开，小火炖半小时 倒入梅菜和盐，翻炒均匀，继续炖汤汁浓稠，关火晾凉，倒入梅菜和盐，翻炒均匀，继续炖汤汁浓稠，关火晾凉

梅菜扣肉馅可以做饼也可以做包子

记得梅菜扣肉饼／包子要趁热吃味道才香

梅菜扣肉，需要五花肉一块先将其皮朝下在锅中烙一下去除猪毛，再凉水下锅煮15到20分钟（用筷子插一下能插透就行）捞出晾凉，准备梅干菜泡发洗净备用，将煮好的五花肉放入油锅中炸2分钟，炸至金黄捞出备用，将五花肉切成1厘米的薄片整齐码在碗底，锅中放油将梅干菜炒香倒在五花肉上，上锅蒸1个小时。蒸好后将汤汁倒入小碗，准备一个盘子将蒸好后的梅菜扣肉反转倒入盘中。锅中倒入刚倒出的汤汁准备勾芡，将勾好芡的汤汁浇在梅菜扣肉上即成。

梅菜扣肉是非常下饭的一道菜，这样做出的肉肥而不腻，非常的香，梅菜扣肉馅的包子也特别好吃。

食材：梅干菜，五花三层肉，葱，姜，酱油，料酒，花椒，香叶，八角、桂皮、盐，鸡精，1、五花肉洗净，锅中焯水。

2、 五花肉背部切几条口子，放入锅中，加清水，没过肉即可。

3、 酱油，料酒，花椒，香叶，八角、桂皮、盐，姜，中火卤半个小时。同时，我们要把梅干菜也泡上。

4、 把卤好的猪肉切碎，葱和姜切碎，泡好的梅干菜切碎。

5、 起锅倒油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入梅干菜翻炒1分钟，接着放入切碎的卤猪肉，放入适量的酱油，盐和鸡精翻炒均匀关火，料就炒好了!

 

刚好我会做呀 下面开始:

梅菜扣肉包

材料：梅干菜，五花三层肉，葱，姜，酱油，料酒，花椒，大料，盐，鸡精，中筋面粉，酵母粉，糖

制作方法：

1，将酵母粉用30度的温水冲开，静置10分钟。我通常是200克面粉放4克酵母。

2，把酵母粉溶液，分两次倒入面粉中，然后加入适量的温糖水揉成比包饺子的面略软的面团。这里注意，我们用温糖水和面是为了让面发酵的更快更好。

3，将揉好的面团放到温暖的地方饧发至两倍大。时间大约是1个小时。

4，利用发面的时间我们来准备包子馅。首先我们要把五花肉酱一下，将洗干净的五花肉上面切几刀，这样熟得更快，更入味。然后放到锅中添入没过猪肉一厘米的水，在水中加入酱油，料酒，花椒，大料，盐，姜，中火卤半个小时。同时，我们要把梅干菜也泡上。

5，把卤好的猪肉切碎，葱和姜切碎。

6，我们现在要把准备好的馅料炒一下。起锅倒油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入梅干菜翻炒1分钟，接着放入切碎的卤猪肉，放入适量的酱油，盐和鸡精翻炒均匀关火，料就炒好了！

7，料都准备好了，我们的面也发好了，我们把饧好的面揉一下，排气，然后分成大小均匀的小剂子，擀好皮，包成包子。

8，把包好的包子放到蒸锅里，饧上20分钟，就可以开火蒸了。等蒸锅上气后开始计时，20分钟我们的包子就蒸好了!

还有些经验要和大家分享。

1，活包包子的面团，最好用糖水或牛奶和面，一来比较利于发酵，二来，口味非常香甜。

2，经常有人问我包包子经常出现局部死面的问题，这个问题产生的原因主要有两个，一是，二次饧发时间不够；二是包子馅水份太大也容易产生这种问题，所以如果你想包出又松又软的包子，那么你的馅就不要水份太大。

3，蒸好的包子不要急着出锅，最好等上10分钟，这样能保证蒸出的包子不回缩！

“梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

准备材料

五花肉正方形一块

梅干菜（干）100克

大料适量

生姜一小块

大葱一段

老抽适量

啤酒两汤勺

生抽两汤勺

白糖一小勺

白胡椒粉两小勺

芝麻油少许

葱花少许

第一步、五花肉洗净.放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的

第二步、烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.

第三步、在盘子或大碗中.倒入一些老抽！我因为做的多.我用了一个不锈钢托盘.比较方便！

第四步、煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！

第五步、准备一个牙签或做肠用的针！

第六步、直接在肉皮上乱扎洞.

第七步、扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下.在老抽里.泡10分钟以上！

第八步、泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.

第九步、梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.

第十步、锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.

第十一步、煎至这样的程度一般就可以了.取出放凉！

第十二步、准备一个碗.放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀！

第十三步、把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！

第十四步、一片片的..底部还是连在一起！

第十五步、入准备蒸肉的大碗.

第十六步、把调料汁.倒一半进去.

第十七步、把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.摆在碗里.调料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一点生姜.爆香！

第十九步、入挤干了水分的梅干菜.

第二十步、倒入调料汁.翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐.关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！

第二十一步、把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧！

第二十二步、高压锅里放水.摆上三脚架.放上碗..盖上高压锅盖子.上汽后.转中小火.根据肉的大小.压40-50分钟左右！

第二十三步、把要装梅干菜的盘子.盖在碗上.然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转！

第二十四步、扣肉就倒在盘子里了！这样就做好了，这一刻.你会突然被自己的付出感动的

第二十五步、收工之作，撒上葱花..！完美！

你好，扣肉的馅儿是脱水蔬菜做的，我们这里叫咸菜，梅干菜。脱水后方便保存储藏，用的时候可以用水发一下，切成厘米左右小段，铺在碗底，即可用于扣肉馅儿。

梅菜扣肉，是先腌制梅菜，然后取出来，等上桌钱一起上锅蒸，然后拿出来，梅菜扣肉的馅，不是做包子的

Answer 2

梅菜扣肉馅的制作奥秘
提起梅菜扣肉，您一定会垂涎三尺，其香气扑鼻，令人回味悠长。而这道美味佳肴的灵魂所在，便是那鲜嫩可口的梅菜扣肉馅。今天，就让我们揭开梅菜扣肉馅制作的奥秘，为您奉上最正宗的烹饪秘笈。
选材精良：梅菜、五花肉的完美搭配
梅菜扣肉馅的制作，首先要从食材的选择开始。梅菜选择上，以湖南省宜章县产的皇菊梅菜为佳，其色泽清透，香气浓郁，纤维细腻，用来制作扣肉馅，口感绝佳。至于五花肉，则选用上等猪前腿五花肉，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。
腌制入味：赋予五花肉独特风味
选好食材后，便是腌制五花肉这一关键步骤。五花肉切成小块，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料中，搅拌均匀，腌制12小时以上。腌制过程中，调味料的精华渗入五花肉中，使其入味十足，香味醇厚。
梅菜处理：增添风味和口感
腌制五花肉的处理梅菜也尤为重要。将皇菊梅菜洗净，沥干水分后切碎。梅菜的咸度较重，因此需要用水浸泡一段时间，以去除过多的咸味，保留其鲜香。浸泡后，将梅菜沥干备用。
馅料制作：梅菜和五花肉的完美融合
腌制好的五花肉切成丁，与切碎的梅菜混合在一起。加入适量的姜末、蒜末、葱花，调入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。梅菜的咸香与五花肉的鲜嫩相互交融，形成富有层次感的独特风味。
包制包子：皮薄馅多，营养美味
制作梅菜扣肉馅后，即可用来包包子。包子皮的制作也很讲究，先将面粉加入水和酵母粉揉成光滑的面团，醒发至两倍大。然后将面团分成小剂子，擀成薄皮，包入梅菜扣肉馅。包包子时，要做到皮薄馅多，包制严实。
蒸制包子：火候掌控，皮软馅香
将包好的包子放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸制过程中，包子受热膨胀，皮变得松软，馅料被充分蒸熟，香气四溢。蒸好后，包子表皮呈现透明状，轻轻咬上一口，皮软馅香，梅菜的咸香与五花肉的鲜嫩完美融合，令人赞不绝口。
品尝美味：一口香糯，回味无穷
出锅后的梅菜扣肉包子趁热食用，香气扑鼻，让人胃口大开。一口咬下去，包子皮的软糯与馅料的鲜香在口中交织，咸鲜适口，回味无穷。梅菜扣肉包子不仅营养丰富，而且味道绝佳，是餐桌上不可多得的美味佳肴。