排骨焯水后要不要用冷水冲
排骨焯完水后，可以用冷水冲。这是为了让它快速降温；也把它上面的血泡泡冲掉；经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。排骨的做法如下：
主料：排骨500克。
辅料：香叶3-4片、冰糖7-8颗、花椒少许、干辣椒少许、大料少许、大葱少许、姜少许、蒜少许、桂皮少许。
1、排骨冷水入锅焯水，去血水后捞出冲水备用。
2、炒糖色。将不粘锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化。
3、排骨入锅转中火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
4、倒入适量老抽。
5、依次倒入之前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料、干辣椒、香叶、桂皮。
5、倒入料酒。倒入适量生抽、陈醋。倒入热水没过排骨。
6、大火烧开后盖上锅盖转小火炖50分钟左右即可。
要。
排骨焯水之后，最好过一下凉水。过凉水主要有两个好处，第一个是焯水之后，有一些血沫会粘在排骨上，过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉，这样在烹制的话会更加干净，而且没有任何的腥味。
第二个就是焯过水的排骨放入到凉水当中，会使肉变得更加紧致q弹，吃起来的口感更好，所以建议排骨焯水之后过一下凉水。
排骨制作的秘诀在哪里
1.选择好的排骨
其实排骨主要是动物肋骨部位的肉，那么排骨有大排，小排还有仔排，选择仔排最好，只有一根细细的骨头，精肉的比较多，没有什么脂肪，而一些杂排的话，它里面的一些精肉和一些碎渣比较多，吃上去口感就没有那么好。
2.加入啤酒汁烹制
不管是红烧排骨还是制作椒盐排骨，那么在制作的时候，都会需要放入料酒去腥，建议将普通的料酒换成啤酒，这样的话可以增加肉的香味，同时可以增加肉的鲜嫩口感。
3.加入适量的糖
在烹制排骨的时候，可以加入适量的糖。糖有提鲜的作用，会使肉吃上去更加鲜美一些，而且可以遮盖住肉本身的一些腥味，所以建议烹制的时候，加入适量的糖，不用担心食物吃起来有甜味，只要适量，不会出现这样的情况。所以糖是将排骨做的好吃的点睛之笔。
