Question

北京烤鸭的做法与配料

Answer 1

用料：【浸泡烤鸭】、全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、【鸭肚填料】、葱或洋葱3棵／1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、【蘸酱】。

大蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、蚝油1茶匙、甜酱油1汤匙、水2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、【抹料】、盐和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙。

步骤：

1、鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。

2、用户需要取一只大锅，放入高汤，再加入“烤鸭浸泡”一栏里所有食材，大火煮沸。

3、用户需要将鸭子放入汤锅里。

4、放一只碗压在鸭子上，这样整个鸭子全部没入汤里。

5、大火煮沸后，转小火，煮45分钟。

6、鸭子煮好后，取出来放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，再用风筒用冷风档吹干鸭子。

7、把颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口。

8、填料切大块。大蒜拍一下即可，最好用葱。

9、填料塞进鸭肚里。

10、用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。

11、烤箱预热到260C/500F。放入鸭子，烤30-35分钟。其中给鸭子翻一个身。要看着点，不要烤焦了。

12、在烤鸭子的时候做蘸酱。

13、时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料。再放进烤箱烤10分钟。

14、最后烤出来是这个样子。

15、成品。

16、烤鸭切片装盘。取一块，蘸上酱，太美味了。

以上内容参考  百度百科-北京烤鸭