Question

水晶虾仁的正宗做法

Answer 1

水晶虾仁的正宗做法：

原料：南美虾仁，生粉，盐，生姜，蛋清，料酒，白糖，青豆，玉米，葱，草莓调料。

做法：

1、冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻，清洗干净后放入容器里，加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性。

2、把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干，放回容器，在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干。

3、在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊，把调好的糊倒入虾仁里，把调好的糊倒入虾仁里，放入冰箱冷藏1个小时。

4、碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用。

5、半分钟后即可拿出备用，锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可。

6、拿出备用，火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁，在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒。

7、继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。