Question

做水煮鱼的步骤和方法

Answer 1

做水煮鱼的步骤和方法如下：

用料：鱼1条（3斤左右），干辣椒50g，花椒适量，蒜5瓣，料酒2勺，盐（根据自己口味），豆瓣酱1勺，油50克，玉米淀粉20克，鸡精1小勺，八角2个，大葱1根，姜5片。

1、鱼杀好，剔出鱼肉，鱼肉用蔬果剂泡一泡，它比食盐还安全，泡过的鱼特别干净，主要是去除残留物。

2、鱼骨斩小块，用盐，料酒腌制15分钟。然后切好的鱼片，不要太薄，也不要太厚，太薄容易碎，太厚不好吃，再洗干净放盐，料酒抓腌至起黏性，这一步主要是让鱼肉更Q弹吧。然后加入玉米淀粉抓匀。

3、锅内放油，这里最好是猪油，煎至两面黄。再加开水大火烧2分钟，转小火熬15分钟。熬成奶白色的汤，就像是加了牛奶熬出来的一样。

4、另外起锅，热油，放入豆瓣酱，八角，大葱，生姜小火炒香，倒入鱼汤，烧开后小火熬5分钟，放鸡精，过滤备用。

5、另外再烧一锅开水，放入腌制好的鱼肉，鱼肉变白就可以捞了，那时的鱼最嫩，然后把鱼肉放锅里，摆好。再把过滤好的鱼汤倒进装鱼的盆子里，洒花椒，干辣椒，芹菜碎，蒜蓉，最后淋上热油，出锅。