Question

柿子怎么样能不涩

Answer 1

柿子成熟后一般都有涩味，不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下：

1、温水脱涩

将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器；在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃；让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。

2、冷水脱涩

将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶；然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了；然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。

3、石灰水脱涩

每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩；先用少量水将石灰融化，再加水稀释，然后将脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹没脆柿子；静等3-4天可以有效去除脆柿子的涩味。这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。

4、水果脱涩

柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中；在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。

5、冷冻脱涩

将脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天；将其取出来后解冻食用，在一定程度上可以去除柿子的涩味，不过用这个方法将柿子脱涩，可能会让脆柿子变软，影响食用口感。