Question

鸭头的卤制方法

Answer 1

鸭头的卤制方法如下：

放入葱段、姜片，加入盐和料酒，这里料酒可以用啤酒代替，先要腌制鸭头半小时。然后制作卤料包：花椒、1个草果、1片香叶、1个肉蔻、2片沙姜、半颗大料、干辣椒。

开始锅内下油中火烧到热，加入干辣椒姜蒜片豆瓣酱翻炒出香味，然后加入清水，用老汤更佳，放入卤料包，加入二勺生抽一勺老抽一勺蚝油适量盐一勺白糖，大火煮卤汤20分钟。最后放入鸭头，连带腌制料一起倒入卤汤中，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

卤味是一种色香味俱佳的风味食物，对于懒人来说卤味熟食成为了颇受喜欢的一种食物。制作卤味的过程中对卤味味道起决定性因素的东西应当是卤料包，所以在购买卤料包的时候大家一定要擦亮眼睛。因为使用卤料包制作卤味方法较为简单，所以许多家庭会在家中制作卤味。

卤料包怎么用：

卤料包直接加到要卤的材料里就可以，卤2次以后取出，料包基本没什么味了。要卤的材料在卤以前要先用水先打它煮开，捞出清洗一下再放入卤汤，这样可以最大的取出材料的异味，和膻味。卤料包里散装的材料要用纱布包起来，卤汤是可以反复用，但要确定没坏的前提。