Question

怎样腌芥菜疙瘩不烂

Answer 1

腌芥菜疙瘩不烂的方法如下：

芥菜疙瘩在腌制过程中不可以沾到油水，否则在腌制过程中芥菜疙瘩很容易烂；放入泡菜坛子前一定要控干水分，以免腌制出来的芥菜疙瘩口感发软；腌制过程中使用的水一定不能是生水，最好使用凉开水或是纯净水。

芥菜疙瘩腌制的方法有很多种，有些方法会使用热水烫，如果用热水烫芥菜疙瘩的话，捞出后一定要用凉水反复冲洗，直至温度下降，这样芥菜疙瘩才不会失去原有的脆生感；芥菜疙瘩应该先用清水泡两天再进行腌制，泡过的芥菜疙瘩口感会更加脆。

腌芥菜疙瘩的方法

将买回来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮后放入清水中浸泡两天；泡菜坛子清洗干净，晾干备用；起锅烧水，加入腌制芥菜疙瘩的盐，将其煮化，煮至沸腾关火，放凉备用。

将泡好的芥菜疙瘩控干表面水分，一层层地码在泡菜坛子中；芥菜缨子也可以用盐搓一搓，码放在芥菜疙瘩最上层；码好后将放凉的盐水倒入坛中，用重物压在坛子上，盖上盖子用水封好腌制半个月至一个月即可食用。

芥菜

芥菜，十字花科芸苔属植物。高30到150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2到3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，具小裂片。