Question

煎鱼时总会将鱼煎碎，这是因为什么呢？

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Answer 1

煎鱼的时候是有一定技巧的。不粘锅就不说了，咱说说边锅和大马勺的一些理论知识吧，希望我的分享能给您带来帮助。

之后再烧干锅，大火烧透，最好烧的发青甚至有点发红，再倒去食用油猝火。完成开锅。平时炒菜使用之后要把锅洗净，置于火上蒸发掉水分，最好涂抹上一层油。如此反复养锅一段时间首先不管煎什么鱼，我们都想让鱼既能煎熟又能不粘锅，还能保证鱼肉完整美观出餐。

想煎出完美的鱼，需要注意的步骤比较多，如果你只是自己家里做自己吃的话，下面的注意事先用油滑一下锅，油温烧至七成热，转小火下鱼，不要动它煎至变形之后再慢慢的翻过来，基本就不会掉皮的。锅里放入底油后再撒上些盐，然后再往下进行煎鱼的程序。以上两种方法都可以有效的避免把鱼皮煎破，大家可以尝试一下。体看着办)后可以慢慢转动锅头，让火苗灼烧锅底其它部位，尽量让鱼每个部位都被热油煎炸，以一条一斤多两斤的鱼来说，一面至少小火煎15左右，这时候就可以把鱼翻过来用同样的多变炸鱼了。

真正掌握好油温，下锅之前用中火，下锅后转中小火。如果实在掌握不好用不粘锅就是正确的选择，为什么呢？上诉我讲了油温过高导致鱼皮受热不均匀，不粘锅刚好能解决心动，大家快尝试去吧，涂完后再往锅里倒油，一但油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现翻鱼时候，鱼皮一点没破，完好无埙。但是很重要一点是注意火候。锅要烧热再放油，油快冒烟下鱼（鱼皮擦去水），烹小鲜不可勤翻动，就这几条掌握好，鱼皮不会破了。

Answer 2

不清楚

Answer 3

不清楚

Answer 4

不清楚