Question

煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？

Answer 1

煎鱼不会粘锅、掉皮的窍门， 让我来告诉你:

最不靠谱的煎鱼不粘锅方法，就是说的所谓的生姜擦锅，按这种方法你基本有把锅砸了的冲动，凡是这么说的，基本都没有实践过，都是通过各种渠道抄来的“人云亦云”！

大家对煎鱼不粘锅听过的最多的就是——热锅凉油法。但是为什么很多人，热锅凉油后鱼还是粘锅呢？因为，你可能操作方法不对。

这个方法的优点是简单易操作，但是对火候的把握要求比较高，一般饭店厨师都是如此操作。

顾名思义——穿衣法，就是给鱼的表面沾上一层面粉或者其它食材，这样可以有效的阻隔，鱼皮和锅底的接触，煎出来的鱼不破皮，不粘锅。

煎鱼不粘锅还有一个好方法，就是阻隔法。

煎鱼，我家常做，大人小孩爱吃。

鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、武昌鱼、黄骨鱼……都可以拿来煎，

有煎整条的，也可切成小块来煎~

1、煎整条鱼，无论什么鱼，在煎之前，可在鱼的内外抹一层盐，不仅去腥，也可防止掉皮。

2、煎鱼块，锅里倒入油后，沿锅边洒一些盐，可防止掉皮。

3、油烧热后，再放鱼。

4、煎鱼不能太小火，越小火反而越不易煎好；建议使用中大火，使表面快速凝结成形，当然了，火力也要根据实际情况来调整的。

5、最忌不停的翻动，一面多煎一会儿，用锅铲能轻松推动时，再翻面。

煎鱼时，一定要多放些油，才能不沾锅哦~而且煎鱼的效果会更好！

以上就是豆妈对于煎鱼的小技巧总结啦！您觉得正确吗？

我来说说我的看法吧，不知道大家想过这个问题没有，我们在烹饪各种鱼类食材的时候，为什么要先煎鱼？

通过高油温的加热，在热油中煎炸，通过煎炸这个过程，其实是进一步给鱼去腥的过程，高温加热，也就是我们常说的煎鱼，其实除了让之后的烹饪过程中，鱼不容易散架外，最重要的原因还是去腥；

我们大致了解煎鱼的目的，是去腥，那我们就有必要先和大家说说，去除鱼腥味的那些小技巧：

1、黑膜去腥的方法：

在湖北吃的最多的鲜活水产，就是鲫鱼，草鱼吃的也多，但是草鱼大，都是剁成鱼块后油炸，鲫鱼的大小刚刚好，所以多半都是整鱼下锅煎炸；

在煎炸之前，我们需要有刮鳞、去除内脏等步骤，但是，我们这是千万不要忽略了去除鱼肚子中的黑膜，鱼的大部分腥味都是来自鱼肚中的黑膜，所以一定要去除干净；

2、用白酒去腥的方法：

洗去黑膜后，我们还可以用白酒将鱼身涂满，静置一分钟左右，然后再清洗干净，这时的鱼几乎就不会有腥味了；

3、生姜去腥的方法：

在烧制鱼肉等菜肴的时候，鱼通过煎炸的方法进一步去腥后，放入热水烧制，鱼肉的蛋白质凝固后，我们可以放入少许的生姜块，这样去腥的效果会更好；

上文给大家简单的分享了给鱼类食材去腥的小窍门，下面我们回到正题，煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？以下我又两种办法供大家参考：

1、最简单的方法，用不粘锅来煎鱼；

虽说用不粘锅来煎鱼，我们确实能做到完全的不粘锅，鱼皮也不会破，但是我们还是要注意这几点，鱼身不能有水分，需要尽量的干燥，所以通常会将清洗干净的鱼放在室外，让鱼身表面的水分被风吹干；

如果时间紧任务中，也可以直接涂抹上干淀粉，然后再下锅煎炸，搭配不粘锅煎的鱼，可以说完全的不粘锅，鱼皮也不会破；

凡事都有个万一，任何事情都有它的规律，比如，有的小伙伴说，他用不粘锅，鱼一样也没有煎好，出现这样的情况，想必多半是心急造成的；

鱼入锅开始煎炸，需要将鱼煎炸至定型后，再去翻动，不要时不时的翻动，鱼煎炸的那一面，定型后，稍微焦黄，闻到鱼肉的香味时，再去翻动，只要你有足够的耐心，用不粘锅，煎鱼的难度几乎为零；

2、铁锅煎鱼：

我之前也是用铁锅煎鱼的，往往鱼煎的好坏，需要碰运气，所以，才购买的不粘锅，当我用不粘锅将鱼煎的无懈可击的时候，我就开始思考这样一个问题，为什么哪些大厨用的都是铁锅，他们是如何将鱼煎的那么完美的？

带着问题，我在日常的生活中，也会实践，煎坏的鱼不计其数，最后，我摸索出来适合我自己的煎鱼方法，成功率挺高的，我的做法是这样的；

煎鱼之前，先用姜片在铁锅的锅底，反复擦拭，让铁锅上有一层生姜液形成的保护膜，之后开火将锅烧热，放入色拉油，润一锅后将锅中的色拉油倒出，再次放入少许的色拉油，做到热锅凉油，为了提高成功的机率，我还会放入少许的食盐，最后放入需要煎炸的鱼；

通过我这个办法，这一套组合拳打下来，往往我在家用铁锅煎炸的鱼，也能做到不粘锅、不掉皮，虽然这样的方法成功率没有不粘锅高，但是，我也算是基本掌握铁锅煎鱼的方法；

同不粘锅比较起来，用铁锅煎鱼，事前的准备工作比较麻烦，人的注意力相对集中，而且还会有点紧张、焦虑，老担心会煎不好，所以，我还是建议大家，尽量选择不粘锅来煎鱼；

煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？

写到最后，还想啰嗦几句，煎鱼对于家庭厨房中的煮妇、煮夫们来说，这是一个孰能生巧的事情，只要能成功一次，就能大大激发我们的欲望和 探索 的兴趣；

另外，还有好多的书籍，食谱中，都会给我们提供各种各样的小窍门，我用铁锅煎鱼的那一套组合拳，就是在反复实践后，将那些有用的方法整合在一起，最后实践得出的结论；

最后给大家一些提示，大胆实践、小心煎炸，不要心浮气躁，火急火燎，慢慢来，无论是不粘锅，还是铁锅，关于煎鱼的方法，您一定是能掌握的，因为它一点都不难；

你好，很高兴为你解答，对于一个喜欢吃鱼的吃货来说，煎鱼是必不可少的一道美味佳肴。其实煎鱼只要掌握了几个要领，零失败！

1：鱼身要控干水分，以免下锅的时候油溅起来很危险！如果1斤以上的鱼就需要给鱼身划上1-2道的斜刀，记住！一点是斜的哦，这样可以更容易熟透，减少煎鱼的时间。鱼身涂抹一点点盐！

2：建议用平底锅剪，鱼的受热均匀一些，如果是是炒锅就要不停的转动锅了。

3：锅一定要洗干净，控干水份，没有杂质粘锅。

4：开大火，锅热之后下油，用平底锅0.5左右厚度的油量，炒锅就需要差不多没过半个鱼身的油量了。加一点点盐等烧到8成热的时候下鱼煎，刚下锅的时候先不要动鱼。如果是炒锅要不停的转动锅，让油能够碰到鱼的全身。大概30秒左右之后，转动锅看看鱼是否可以转动，如果可是转动就可以翻身了剪另一面了。尽量的不要经常的给鱼翻身，时不时转动一下鱼就可以了

5：如果鱼很大，中间可以改用中火。不然长时间的大火，鱼表面容易糊掉的。快熟的时候要开大火，目的是把油逼出来，吃起来没有那么油腻。

6：怎么看大鱼熟了呢？可以用牙签在鱼背最靠近鱼头的地方扎一下，因为那里是鱼肉最难熟的地方，能够很顺利扎进去证明就是熟了！

Ps:如果想要鱼好吃，要把血水全部洗掉，去掉鱼肚的黑膜，然后用生粉搓一下鱼的全身，洗干净后控干水份，往鱼肚里面加一些葱花和姜丝。

这样做法的煎鱼，让你吃完，第二餐还会想吃哦。